Lươn sấy khô là món ăn ngon, bảo quản lâu dài, hương vị độc đáo. Vậy bạn có biết cách làm lươn sấy khô chuẩn vị như thế nào không, hãy cùng Đông Nam tìm hiểu tại bài viết dưới đây.
Cách làm lươn sấy khô
Nguyên liệu làm lươn khô
- Lươn
- Gừng
- Ớt
- Tỏi
- Đường phèn
- Nước mắm
- Rượu nho
- Dầu ăn
- Muối
- Bột ngọt
Tùy vào số lượng bạn muốn làm mà thêm lượng gia vị phù hợp
Cách chọn mua lươn tươi ngon
- Khi mua lươn bạn nên chọn những con sống, tươi, độ lớn vừa phải, hai màu rõ rệt, phần lưng màu đen, phần bụng màu vàng. Đây là lươn sống tự nhiên tại sông, suối nên thịt sẽ ngon dai hơn lươn nuôi.
- Nếu bạn không mua được lươn tự nhiên, thì bạn nên mua lươn nuôi có bụng màu đen, chọn những con có kích thước lớn sẽ ngon hơn.
Cách chế biến lươn khô
Sơ chế lươn
- Lươn bạn cho muối vào xoa bóp khoảng 2 phút rồi tuốt sạch nhớt, rửa lại sạch bằng nước cốt canh, sau đó rửa sạch với nước sạch, mổ bụng bỏ nội tạng.
- Tiếp đến bạn cắt lươn thành khúc dài khoảng 10cm hoặc để dài nguyên tùy theo mong muốn. Bên trong bụng lươn bạn lách dao vào chỗ xương sống để bỏ xương.
Một số mẹo khác rửa sạch nhớt, khử mùi tanh của lươn
- Bạn dùng tro bếp, xoa lên lươn rồi vuốt sạch nhớt vài lần, cuối cùng rửa lại bằng nước sạch.
- Cho lươn vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 2 tiếng, lúc chế biến lấy lươn ngâm vào nước lạnh rồi dùng giẻ lưới vuốt nhẹ thân lươn là hết sạch nhớt.
Ướp lươn
Bạn cho vào cối giã hoặc xay các nguyên liệu gồm: gừng, ớt, tỏi, đường phèn, nước mắm. Tiếp đến bạn trộn với muối, bột ngọt, rượu nho vào. Sau đó cho vào lươn trộn đều gia vị, ướp lươn khoảng 1 giờ.
Phơi hoặc sấy khô
Nếu bạn làm ít lươn tại nhà thì sau khi ướp bạn mang ra nắng to phơi khoảng 3 nắng lớn để lươn khô hoàn toàn. Bạn nhớ thi thoảng xịt ít rượu lên bề mặt để tránh ruồi bọ bâu vào mất an toàn thực phẩm nhé. Khi lươn đã khô hoàn toàn bạn thu cất bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng dần.
Đối với sản xuất kinh doanh, bạn sử dụng máy sấy công nghiệp để sấy lươn khô nhanh, đều, giữ mùi vị thơm ngon hơn, an toàn vệ sinh. Bạn cài đặt sấy lươn khoảng 70-75 độ C, sấy đến khi lươn khô đạt yêu cầu rồi lấy ra, chờ nguội, đóng gói bảo quản.
Chiên lươn
Lươn sấy khô hay để nướng hoặc chiên lên làm mồi nhậu cực kỳ thơm ngon. Bạn đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn, chờ nóng và cho lươn khô vào chiên ở lửa nhỏ. Chiên chín giòn 2 mặt, vớt ra để ráo dầu.
Thành phẩm
Lươn khô đậm đà gia vị, dai ngọt, thơm nức mũi, ăn cùng cơm hoặc dùng làm mồi nhậu rất tốn rượu bia đó.
Nếu bạn nướng thì chỉ cần nướng sơ qua là lươn đã chín, mềm hơn, chấm cùng tương ớt vô cùng ngon đấy.
Cách bảo quản lươn sấy khô sử dụng lâu
- Lươn sấy khô đóng gói hút chân không bạn có thể bảo quản 6 tháng trong ngăn mát tủ lạnh, bảo quản nhiệt độ thường thì bảo quản được 1 tháng. Còn lươn phơi nắng thì bảo quản trong ngăn mát khoảng 1 tháng, bảo quản bên ngoài được 5 ngày.
- Nếu lươn có dấu hiệu ẩm trở lại nhưng không có mùi hôi hay bị mốc bạn có thể đem lươn đi sấy lại hay phơi nắng rồi cất lại vào tủ lạnh.
Như vậy, cách làm lươn sấy khô khá đơn giản phải không nào, nếu quý khách đang có nhu cầu kinh doanh các mặt hàng thịt sấy, hãy liên hệ ngay tới Đông Nam để được tư vấn các dòng máy sấy thịt công nghiệp phù hợp tại:
CÔNG TY CỔ PHẦN CƠ KHÍ VÀ KỸ THUẬT ĐÔNG NAM
Địa chỉ: Số 562 đường Phúc Diễn, quận Nam Từ Liêm, Hà Nội
Xưởng sản xuất: Cụm công nghiệp Dương Liễu, xã Dương Liễu, huyện Hoài Đức, Hà Nội
Hotline: 0386.222.816 / 0869 286 525 / 0363.999.318
Facebook: Cơ Khí Đông Nam
Website: www.cokhidongnam.vn
