Trà Kombucha là thức uống được ưa chuộng rất nhiều hiện nay bởi những lợi ích nó mang lại cho sức khỏe. Để có được những lọ trà Kombucha lên men ngon thì không thể nhắc đến linh hồn của nó là con Scoby. Vậy Scoby là gì? Cách nuôi Scoby như thế nào, hãy cùng theo dõi tại bài viết dưới đây.
Scoby là gì
Scoby chắc chắn là là thuật ngữ ít người biết đến. Thực chất Scoby là tên viết tắt của Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast – là một loại cộng sinh của vi khuẩn và nấm men. Scoby trở thành nguyên liệu được sử dụng trong quá trình lên men và sản xuất đồ uống Kombucha.
Hình dạng của scoby có thể khác nhau như cơ bản nó có hình tròn, khá dày, cao su, mờ đục và có mùi nhẹ như giấm. Kích thước của scoby có thể theo độ tuổi. Còn scoby có mùi lạ như nấm mốc hoặc phô mai thì đang bị hư, trong trạng thái phân rã, cần loại bỏ và không nên sử dụng nữa.
Cấu trúc scoby dạng đĩa, chủ yếu ở dạng chất xơ cellulose. Scoby là vật chủ của nhiều vi khuẩn, nấm men giúp hỗ trợ quá trình lên men.
Trà Kombucha là gì? Nấm thủy sinh là gì?
Kombucha là loại trà lên men nhờ con giống scoby. Scoby được nuôi trong nước trà (trà đen hoặc trà xanh) có đường, tạo ra loại đồ uống sủi bọt có tính acid nhẹ. Vì thế, loại đồ uống này có tên gọi làm Kombucha.
Cách nuôi nấm scoby
Bạn có thể tìm mua hoặc xin của ai đó một con giống scoby chất lượng là có thể nuôi nó phát triển. Bạn chỉ cần tách một miếng mỏng, sau một thời gian, con scoby sẽ phát triển dày hơn, to hơn, bạn lại tiếp tục tách mỏng nuôi nhân giống tiếp. Cách làm chi tiết như sau:
Chuẩn bị nguyên liệu
- 2 túi trà đen hoặc trà xanh
- 1 lít nước lọc
- 100g đường trắng
- 1 bình thủy tinh miệng rộng, khoảng 3-5 lít
- 1 con giống SCOBY
Cách tạo ra con giống scoby
- Bước 1: Đun 1 lít nước sôi rồi thả 2 túi trà và 100g đường vào rồi khuấy đều, ngâm túi trà trong nước khoảng 5 phút.
- Bước 2: Để trà nguội hẳn rồi đổ vào bình thủy tinh. Không dùng bình nhựa vì khi nuôi scoby sẽ sản sinh acid gây bào mòn.
- Bước 3: Rửa tay thật sạch và rửa con giống scoby qua nước rồi thả vào bình thủy tinh. Bạn cần làm cẩn thận để tránh làm rách nó.
- Bước 4: Phủ một miếng vải mỏng lên nắp bình rồi cột cố định để tránh sự xâm nhập của vi khuẩn hay côn trùng.
- Bước 5: Đặt bình nuôi ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời.
- Bước 6: Cứ 3 ngày 1 lần bạn kiểm tra nấm để biết vị chua đủ hay chưa, bạn lưu ý cần hạn chế khuấy muỗng trong bình thủy tinh.
- Bước 7: Khi nấm đạt độ chua mong muốn bạn có thể chắt lấy nước và để trong tủ lạnh dùng dần. Phần scoby còn lại bạn có thể tiếp tục nuôi như các bước trên.
Scoby có tác dụng gì
Kumbucha là loại trà được sử dụng hàng ngàn năm qua bởi lợi ích tuyệt vời nó mang lại. Không những mang lại lợi ích giống như trà mà nó còn giàu men vi sinh có lợi, giàu chất chống oxy hóa, tiêu diệt vi khuẩn có hại, phòng và chống một số bệnh như:
- Là nguồn cung cấp probiotic tiềm năng
- Có nhiều lợi ích như trà xanh: giảm mỡ máu, giảm cân, kiểm soát lượng đường trong máu.
- Giàu chất chống oxy hoá
- Ức chế sự phát triển vi khuẩn có hại
- Giảm nguy cơ mắc bệnh tim
- Làm chậm quá trình tiêu hoá carbs cho bệnh tiểu đường loại 2
- Ngăn chặn tế bào ung thư phát triển
Mua scoby ở đâu
Con giống scoby được bày bán nhiều trên thị trường hiện nay bạn có thể dễ dàng mua ở các trang thương mại điện tử hoặc nơi bán nấm men. Giá dao động từ 60.000 – 175.000 đồng/con scoby.
Hướng dẫn sử dụng trà Kombucha
Trà Kombucha sau khi lên men xong có vị chua như giấm, mùi hương thơm của trà và các loại trái cây và có gas nhẹ. Bạn có thể dử dụng trà kombucha như một loại nước giải khát.
Khi dùng bạn cho khoảng 50ml trà Kombucha sau đó có thể thêm các loại nước ép trái cây như cam, đào, chanh vào cùng sau đó thêm 100ml và đá để uống nhé. Bạn lưu ý không cho thêm đường khi uống nhé vì trà đã có vị ngọt sẵn lúc nuôi rồi.
Một số câu hỏi thường gặp khi nuôi Scoby
Scoby có ăn được không?
Scoby bạn không nên ăn nhé, chúng chỉ là nấm men nuôi để sản sinh chất dinh dưỡng, bạn chỉ lấy phần nước trà dùng uống thôi nhé, còn con scoby bạn nếu chưa nuôi thì đem rửa cất trong tủ lạnh bảo quản là được nhé.
Làm sao để biết Scoby đang lớn bình thường
Trong suốt quá trình lên men, nếu scoby phát triển bình thường bạn sẽ thấy chúng có màng trắng hoặc bong bóng, các sợi dây màu nâu hình thành xung quanh là râu của nó, chúng mọc rất nhanh.
Scoby sẽ tăng kích thước dần dần trong suốt quá trình nuôi cấy, có mùi chua nhẹ bình thường.
Nhiệt độ thích hợp để làm Kombucha
Bạn nên nuôi scoby ở nhiệt độ thoáng mát tầm từ 23-29 độ C. Nếu bạn để nơi nhiệt độ thấp hoặc quá cao, kombucha sẽ không lên men và bị hỏng.
Làm sao để biết Scoby đã bị hỏng không dùng được nữa?
Nếu scoby xuất hiện đốm đen, nâu, xanh lá cây, lông tơ và các mảng bột đều là nấm mốc – dấu hiệu scoby của bạn đã nhiếm nấm. Bạn nên bỏ đi nhé, không dùng tránh hại sức khỏe.
Scoby dùng được mấy lần?
Scoby dùng được rất nhiều lần để lên men làm trà Kombucha, chúng ta có thể rửa qua và tiếp tục để sang lọ khác để nuôi hay cất trong tủ lạnh bảo quản đến khi bạn muốn nuôi lại.
Một số lưu ý khi nuôi con giống Scoby
Để nuôi thành công con giống scoby thì bạn nên chú ý vài điều sau:
- Nếu bạn mua về mà Scoby quá mỏng thì bạn nên để thêm một ngày trước khi nuôi nhé.
- Pha trà đường theo sự phát triển của nấm men, lần đầu bạn nuôi thì 1 lít nước, lần 2 thì con đã to bạn dùng 1,5-2 lít nước nhé.
- Thời gian lên men không quá 10 ngày.
- Bạn có thể linh hoạt dùng các loại trà khác như trà xanh, trà đen, trà đào, trà từ hoa quả khô để nuôi đều được nhé.
Trên đây là một số thông tin về Scoby là gì và cách nuôi Scoby thành công 100%. Chúc các bạn thành công nuôi được cho mình con giống Scoby giàu dinh dưỡng, khỏe mạnh. Đông Nam cảm ơn các bạn đã theo dõi bài viết.
