Rang xay cà phê gồm các công đoạn đòi hỏi nhiều kỹ thuật phức tạp. Việc rang xay cà phê theo quy mô công nghiệp lại yêu cầu thực hiện theo quy trình với nhiều tiêu chuẩn khắt khe. Để tìm hiểu thế nào là một quy trình rang cà phê đạt chuẩn quốc gia, đừng bỏ qua bài viết này nhé!
Quy trình rang cà phê đúng kỹ thuật nhất hiện nay
Đây là giai đoạn tiếp theo sau quy trình sản xuất cà phê nhân, được tiến hành như sau:
- Sau khi đã sấy khô nhân cà phê, cà phê được đem đến giai đoạn rang cà phê để giải phóng hương thơm cafe và thúc đẩy các hợp chất tiềm ẩn bên trong hạt cafe. Rang cafe là quá trình làm biến đổi các tính chất hóa học và vật lý của hạt cafe nhân thành các sản phẩm cafe rang, sản phẩm cuối cùng là các hạt cafe có màu nâu hay đen mà chúng ta thường thấy.
- Hạt cafe chưa rang có chứa hàm lượng acid, đường, protein và cafein tương tự như cafe đã rang, thậm chí còn cao hơn nhưng thiếu đi hương vị do các phản ứng hóa học trong quá trình rang mới tạo thành. Hạt cafe trong quá trình rang được gia nhiệt liên tục, khiến hạt bị mất nước, nở ra, thay đổi màu sắc và mùi vị.
- Sau quá trình rang hạt cafe nở ra và có thể tích lớn hơn lúc ban đầu nhưng lại nhẹ hơn do bị mất nước.
Xem thêm: Máy rang hạt cà phê
Đọc thêm: Quy trình sản xuất cà phê nhân
Quá trình rang hạt cafe trải qua các giai đoạn như:
- Giai đoạn nổ lần thứ 1, giai đoạn nổ lần thứ 2 và giai đoạn làm nguội.
- Qua mỗi cấp độ rang khác nhau cafe lại biến đổi màu sắc và hương vị khác nhau.
- Hạt cafe từ lúc chưa rang cho đến khi đạt thành phẩm chia làm 4 cấp độ đó là: Chưa rang, rang nhẹ, rang vừa và rang đậm.
Giai đoạn chưa rang
Hạt cafe ở cấp độ chưa rang bao gồm 2 cấp độ:
- Cấp độ 1: Hạt cafe sống sau quá trình sơ chế có độ ẩm khoảng 10-12%, nhiệt độ khoảng 20 độ
- Cấp độ 2: Sấy khô: Đây là giai đoạn hạt cafe bắt đầu được đưa vào máy rang cafe ở nhiệt độ 165 độ C. Trong suốt giai đoạn đầu tiên này, hạt cafe sẽ bắt đầu hấp thu nhiệt, giải phóng hơi nước và toàn bộ độ ẩm có trong hạt cho đến khi hạt nổ lần thứ 1.
Giai đoạn rang nhẹ gồm có 2 cấp độ
- Ở nhiệt độ 196 độ, ngay lần nổ lần thứ 1, hạt cafe có màu nâu nhẹ như màu quế, mùi hương thảo mộc cỏ cây, vị chua nhiều.
- Rang tiếp nhiệt độ 205 độ, hạt cafe có màu nâu đậm hơn một chút, hàm lượng acid giảm dần. Cafe rang ở cấp độ này có hương vị phong phú, vị chua phức tạp.
Giai đoạn rang vừa gồm 2 cấp độ
- Nhiệt độ rang 210 độ C, ở giai đoạn này nhiệt độ cao khiến hạt tinh thể đường có trong hạt cà phê được giải phóng, cafe có màu nâu nhạt, mùi thơm tựa caramel, mạch nha.
- Nhiệt độ rang 219 độ C, hạt có màu nâu vừa, thể tích hạt bắt đầu tăng, tính acid giảm dần, kết thúc quá trình nổ lần thứ 1.
Giai đoạn rang đậm gồm 4 cấp độ
- Nhiệt độ rang lúc này là 225 độ C, hạt cà phê bắt đầu chuyển sang màu nâu sẫm, hạt đổ dầu và có màu sáng bóng, thể tích hạt tăng đáng kể, hàm lượng cafein cao, hàm lượng đường và acid giảm.
- Nhiệt độ rang 230 độ, hạt cafe chuyển sang màu nâu đen, dầu xuất hiện nhiều hơn và phủ trên bề mặt cafe, hương thơm đậm đà vị caramel, độ chua giảm mạnh.
- Nhiệt độ 240 độ, giai đoạn này hạt cafe ngưng nổ lần thứ 2, cafe có màu nâu đen đậm, thể tích hạt phát triển đầy đủ, hàm lượng cafein cao.
- Tăng nhiệt lên 245 độ, hạt cafe đen bóng, bắt đầu có mùi khét, hàm lượng đường và acid biến mất hoàn toàn, cafe vị đắng và mạnh.
Kết luận quy trình sản xuất cà phê rang
- Toàn bộ thời gian rang cà phê theo tiêu chuẩn là từ 18-25 phút/mẻ và dùng máy rang theo công nghệ tiên tiến giúp giữ được hương vị thơm tự nhiên của hạt cà phê. Nếu dùng theo phương pháp cổ xưa người ta dùng chảo đảo như rang lạc nhưng hiện nay hầu như không còn sử dụng phương pháp này.
- Việc rang cafe cần rất nhiều kinh nghiệm đặc biệt là kiểm soát nhiệt độ và thời gian và là yếu tố quyết định đến chất lượng cafe.
- Quy trình rang gồm rất nhiều giai đoạn, chính vì vậy cần máy có cài đặt được từng giai đoạn tương ứng với thời gian và độ ẩm để khách hàng cài trước và máy sẽ tự rang hết giai đoạn này đến giai đoạn khác và đây chính là ưu điểm máy rang cà phê Đông Nam sản xuất sử dụng công nghệ hiện đại dựa trên bảng điều khiển cảm ứng và kỹ thuật viên lập trình.
- Hạt cà phê rang phải chín đều từ trong ra ngoài, hạt nở to đều không bị chai, không bị cháy cạnh, màu đẹp.
Sau khi quá trình rang cà phê, cà phê được sản xuất theo hai hướng đó là xay thô cà phê để làm cà phê nguyên chất dùng pha phin uống hoặc tiếp tục chuyển sang quy trình sản xuất cà phê hòa tan.
Quy trình sản xuất cà phê rang xay
Người ta dùng máy xay bột công nghiệp có điều chỉnh được kích thước hạt cà phê sau khi xay phù hợp. Cà phê xay thô được đóng gói phân phối người tiêu dùng, các tiệm cà phê.
Xem thêm: Máy nghiền bột
Đối với quy trình sản xuất cà phê hòa tan, cà phê được đem trích ly, cô đặc chân không sau đó được đem đi sấy phun thành bột mịn thành bột cà phê hòa tan nguyên chất, phối trộn hương liệu, bột đường,… tạo thành cà phê hòa tan trên thị trường hiện nay. Quý khách có thể tham khảo thêm chi tiết quy trình sản xuất tại bài viết dưới đây:
Quy trình sản xuất cà phê hòa tan
Như vậy, Đông Nam đã giới thiệu xong quy trình rang cà phê chuẩn được áp dụng hiện đại nhất hiện nay. Quý khách muốn tìm hiểu các giai đoạn chế biến cà phê sau có thể tìm hiểu thêm tại các bài viết dưới đây, đồng thời quý khách hàng có nhu cầu mua dây chuyền sản xuất cà phê hòa tan hãy liên hệ ngay đến Đông Nam tại:
CÔNG TY CỔ PHẦN CƠ KHÍ VÀ KỸ THUẬT ĐÔNG NAM
Địa chỉ: Số 562 đường Phúc Diễn, quận Nam Từ Liêm, Hà Nội
Xưởng sản xuất: Cụm công nghiệp Dương Liễu, xã Dương Liễu, huyện Hoài Đức, Hà Nội
Hotline: 0363.999.318 / 0869 286 525 / 0386.222.816
Website: www.cokhidongnam.vn
Xem thêm: Chính sách bảo hành sản phẩm
