Quy trình sản xuất bột chè xanh hòa tan (trà xanh) sấy phun

Hiện nay các sản phẩm bột chè xanh, trà xanh có nhu cầu sử dụng rất lớn và đặc biệt chú ý tới chất lượng. Nếu phương pháp sấy khô nghiền mịn sản xuất nhanh, chi phí thấp nhưng còn nhiều xơ và chứa nhiều xác chè và độ hòa tan kém hơn thì phương pháp trích ly, sấy phun dịch chè đem lại thành phẩm bột chè xanh hòa tan hoàn toàn, vị ngon, không cặn. Vậy quy trình sản xuất bột trà xanh như thế nào mới chuẩn, hãy cùng Đông Nam tìm hiểu tại bài viết dưới đây.

Quy trình sản xuất bột chè xanh hòa tan

Chè xanh hay trà xanh hoa tan thường được sản xuất bằng phương pháp trích ly, cô đặc và sấy phun. Quy trình chi tiết dưới bảng sau:

Quy trình sản xuất chi tiết bột trà xanh hòa tan

Mô tả quy trình sản xuất bột chè xanh hòa tan:

Lá chè tươi loại già sau khi thu hái được rửa sạch, để ráo.

Lá chè đem diệt men bằng cách đem chần ở nước sôi trong thời gian khoảng 1 phút.
Sau khi diệt men, lá chè để ráo, cho vào máy băm sơ bộ rồi đem đi nghiền mịn để làm dập các tổ chức tế bào mô giúp các chất trong lá chè thoát ra dễ dàng khi trích ly. Kích thước nghiền có độ nhỏ khoảng 0,8 – 0,9 mm.
Giai đoạn trích ly: Nguyên liệu chè được đem đi trích ly với nước sôi 100 độ C, tỷ lệ nước/nguyên liệu bằng 1/2. Thời gian trích ly khoảng 30 phút và ép cơ học bằng máy ép piston với áp lực 350 N/cm2 để nâng cao hiệu suất trích ly.

Lọc dịch: Dịch chè sau trích ly được lọc bằng màng lọc có kích thước siêu nhỏ 125µm để loại bỏ hoàn toàn phần bã ra ngoài.
Cô đặc dịch chè: Dịch chè được cô đặc bằng máy cô đặc chân không đến nồng độ 30% là được.

Sấy phun tạo bột chè xanh hòa tan: Dịch cô đặc đem sấy phun bằng máy sấy phun sương ly tâm, dịch cô đặc sẽ chuyển sang bột do sấy ở nhiệt độ cao 175-180 độ C giúp khô nhanh chóng chỉ trong vòng vài giây.

Một số lưu ý trong giai đoạn sấy phun:

Nếu nhiệt độ sấy phun từ 160-165 độ C thì bột tạo ra vẫn còn ướt, bám dính vào tháp và đường ống rất nhiều. Màu sắc của bột là vàng xanh, bột chưa khô nên dễ vón cục, hóa rắn chuyển sang màu đen nếu quá nhiệt chưa lấy ra khỏi máy sớm.
Ở nhiệt độ 170-175 độ C, bột tạo ra khô, tơi, mịn hàm lượng chất polyphenol, catechin không thay đổi đáng kể so với sấy ở nhiệt độ thấp. Bột chè sau khi pha vẫn giữ được màu xanh và mùi thơm đặc trưng.

Khi sấy ở nhiệt độ cao 180 độ thì hàm lượng polyphenol, catechin giảm mạnh. Mặt khác màu chè chuyển sang màu nâu vàng, không giữ được màu vàng sáng khi sấy ở nhiệt độ thấp hơn. Nước chè pha chuyển sang màu vàng nâu và mất đi khá nhiều mùi vị.

Chính vì vậy, nhiệt độ sấy phun nên duy trì mức 170-175 độ nhằm sẽ giữ được thành phần hóa học tốt nhất, chất lượng sản phẩm từ màu sắc, hương vị tốt nhất.

Bột chè xanh hòa tan sau khi sấy phun nên đóng gói kín luôn đảm bảo không bị hút ẩm ngược.