Trang chủ » Tin tức ngành » Quy trình sản xuất bột chè xanh hòa tan (trà xanh) sấy phun

Quy trình sản xuất bột chè xanh hòa tan (trà xanh) sấy phun

Hiện nay các sản phẩm bột chè xanh, trà xanh có nhu cầu sử dụng rất lớn và đặc biệt chú ý tới chất lượng. Nếu phương pháp sấy khô nghiền mịn sản xuất nhanh, chi phí thấp nhưng còn nhiều xơ và chứa nhiều xác chè và độ hòa tan kém hơn thì phương pháp trích ly, sấy phun dịch chè đem lại thành phẩm bột chè xanh hòa tan hoàn toàn, vị ngon, không cặn. Vậy quy trình sản xuất bột trà xanh như thế nào mới chuẩn, hãy cùng Đông Nam tìm hiểu tại bài viết dưới đây. 

Quy trình sản xuất bột trà xanh hòa tan
Quy trình sản xuất bột trà xanh hòa tan

Quy trình sản xuất bột chè xanh hòa tan

Chè xanh hay trà xanh hoa tan thường được sản xuất bằng phương pháp trích ly, cô đặc và sấy phun. Quy trình chi tiết dưới bảng sau:

Quy trình sản xuất chi tiết bột trà xanh hòa tan
Quy trình sản xuất chi tiết bột trà xanh hòa tan

Mô tả quy trình sản xuất bột chè xanh hòa tan:

  • Lá chè tươi loại già sau khi thu hái được rửa sạch, để ráo.
Thu hái lá chè xanh
Thu hái lá chè xanh
  • Lá chè đem diệt men bằng cách đem chần ở nước sôi trong thời gian khoảng 1 phút.
  • Sau khi diệt men, lá chè để ráo, cho vào máy băm sơ bộ rồi đem đi nghiền mịn để làm dập các tổ chức tế bào mô giúp các chất trong lá chè thoát ra dễ dàng khi trích ly. Kích thước nghiền có độ nhỏ khoảng 0,8 – 0,9 mm.
  • Giai đoạn trích ly: Nguyên liệu chè được đem đi trích ly với nước sôi 100 độ C, tỷ lệ nước/nguyên liệu bằng 1/2. Thời gian trích ly khoảng 30 phút và ép cơ học bằng máy ép piston với áp lực 350 N/cm2 để nâng cao hiệu suất trích ly.
Máy trích ly chè xanh
Máy trích ly chè xanh
  • Lọc dịch: Dịch chè sau trích ly được lọc bằng màng lọc có kích thước siêu nhỏ 125µm để loại bỏ hoàn toàn phần bã ra ngoài.
  • Cô đặc dịch chè: Dịch chè được cô đặc bằng máy cô đặc chân không đến nồng độ 30% là được.
Máy cô đặc chân không dịch chè xanh
Máy cô đặc chân không dịch chè xanh
  • Sấy phun tạo bột chè xanh hòa tan: Dịch cô đặc đem sấy phun bằng máy sấy phun sương ly tâm, dịch cô đặc sẽ chuyển sang bột do sấy ở nhiệt độ cao 175-180 độ C giúp khô nhanh chóng chỉ trong vòng vài giây.
Máy sấy phun tạo bột chè xanh hòa tan
Máy sấy phun tạo bột chè xanh hòa tan

Một số lưu ý trong giai đoạn sấy phun:

  • Nếu nhiệt độ sấy phun từ 160-165 độ C thì bột tạo ra vẫn còn ướt, bám dính vào tháp và đường ống rất nhiều. Màu sắc của bột là vàng xanh, bột chưa khô nên dễ vón cục, hóa rắn chuyển sang màu đen nếu quá nhiệt chưa lấy ra khỏi máy sớm.
  • Ở nhiệt độ 170-175 độ C, bột tạo ra khô, tơi, mịn hàm lượng chất polyphenol, catechin không thay đổi đáng kể so với sấy ở nhiệt độ thấp. Bột chè sau khi pha vẫn giữ được màu xanh và mùi thơm đặc trưng.
Bột chè xanh hòa tan sấy phun
Bột chè xanh hòa tan sấy phun
  • Khi sấy ở nhiệt độ cao 180 độ thì hàm lượng polyphenol, catechin giảm mạnh. Mặt khác màu chè chuyển sang màu nâu vàng, không giữ được màu vàng sáng khi sấy ở nhiệt độ thấp hơn. Nước chè pha chuyển sang màu vàng nâu và mất đi khá nhiều mùi vị.

Chính vì vậy, nhiệt độ sấy phun nên duy trì mức 170-175 độ nhằm sẽ giữ được thành phần hóa học tốt nhất, chất lượng sản phẩm từ màu sắc, hương vị tốt nhất.

Bột chè xanh hòa tan sau khi sấy phun nên đóng gói kín luôn đảm bảo không bị hút ẩm ngược.

Các dòng máy sản xuất bột trà xanh hòa tan Đông Nam

Video lắp đặt dây chuyền trích ly (chiết xuất) cô đặc chân không Đông Nam

Lắp đặt dây chuyền trích ly, cô đặc, sấy phun Đông Nam

Lắp đặt máy sấy phun Đông Nam đến khách hàng

Lắp đặt vận hành dây chuyền trích ly, cô đặc, sấy phun tại Gia Lai

Máy sấy phun công nghiệp LPG-5 Đông Nam
Máy sấy phun công nghiệp LPG-5 Đông Nam

Vận hành máy sấy phun LPG-5 cho khách hàng

Quý khách có nhu cầu tìm hiểu, sản xuất bột chè xanh hòa tan sấy phun vui lòng liên hệ tới Đông Nam tại:

CÔNG TY CỔ PHẦN CƠ KHÍ VÀ KỸ THUẬT ĐÔNG NAM

Địa chỉ: Số 562 đường Phúc Diễn, quận Nam Từ Liêm, Hà Nội

Xưởng sản xuất: Cụm công nghiệp Dương Liễu, xã Dương Liễu, huyện Hoài Đức, Hà Nội

Hotline: 0363.999.318 / 0869 286 525 / 0386.222.816 

Facebook: Cơ Khí Đông Nam

Website: www.cokhidongnam.vn

0368 333 526