Để sản xuất chè Thái Nguyên (Tân Cương) ngon chất lượng hàng đầu Việt Nam là cả một quá trình rất công phu, tỉ mỉ. Đã khi nào bạn vừa thưởng thức một tách trà nóng vừa tự hỏi quy trình sản xuất ra nó như thế nào chưa? Hãy cùng Đông Nam giải đáp cho bạn câu hỏi dưới kinh nghiệm của nghệ nhân làm chè truyền thống vùng đất Tân Cương nhé!
Cách lựa chọn vùng đất sản xuất chè
Quy trình sản xuất không chỉ từ bước thu hái chè mà là bắt đầu từ bước trồng chè. Chất lượng của chè còn phụ thuộc vào nơi trồng, vùng đất, khí hậu.
- Đầu tiên chọn vùng đất có độ dốc hợp lý là <25°, nếu dốc cao quá sẽ khó chăm sóc, thu hoạch khó.
- Trồng chè phải đào rãnh để giữ nước, chống xói mòn, theo đường đồng mức, tạo độ nghiêng.
- Nguồn đất và nước tưới sạch, không nhiễm hóa chất độc hại, dễ tưới nước, dễ thoát nước vào mùa mưa, tránh ngập úng.
- Ở Thái Nguyên thì vùng đất Tân Cương có khí hậu đất đai, thổ nhưỡng, nguồn nước phù hợp nhất cho chè sinh trưởng và phát triển, chính vì vậy chè có hương vị thơm ngon khác biệt so với các loại chè khác.
Giống cây chè
Giống cây chè cũng phải lựa chọn khắt khe, nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, quy trình cấy ghép phải được ghi chép đầy đủ, chi tiết thích hợp với vùng đất.
Kỹ thuật trồng và chăm sóc cây chè
- Trồng chè phải trồng vào ngày râm mát, điều kiện đất, nước, khí hậu đảm bảo tiêu chuẩn.
- Chăm sóc chè: căn cứ vào thời kỳ phát triển của cây mà chăm sóc phù hợp.
Quy trình sản xuất chè Thái Nguyên đạt chuẩn
Thu hoạch chè – hái chè
- Dựa vào kinh nghiệm của người dân mà thu hoạch chè, thời điểm hái chè là lúc búp chè tươi không quá non cũng không quá già. Chè mà non quá khi chế biến sẽ bị dập nát, còn già quá sẽ uống chát, thành phẩm không đẹp, nhiều vụn.
- Ngoài ra kỹ thuật hái chè cũng cực kỳ quan trọng, phải lưu ý là hái chè nên hái loại 1 búp chè 2 lá non là chất lượng hoặc có thể hái 1 tôm 1 lá non. hoặc 1 tôm 3 lá,…
Giai đoạn làm héo chè
- Đối với sản xuất chè Thái Nguyên thì giai đoạn héo chè chỉ cần làm héo nhẹ và khô ráo là được.
- Chè được đổ ra nền sạch, rải mỏng trong phòng thoáng, có thể dùng quạt để bay hơi nước dính trên lá chè nhanh hơn.
- Giai đoạn làm héo chè không để quá 10h vì để lâu chè sẽ ôi, màu nước tối và mùi hương kém.
Giai đoạn ốp chè – diệt men chè
- Giai đoạn này cho chè vào bom sao chè hay máy sao chè quay làm mềm chè, mùi hăng của chè tươi sẽ mất đi chỉ còn mùi hương đặc trưng của chè, cuống chè dai không bị dập nát ở giai đoạn sau.
- Lưu ý: giai đoạn này ốp chè cần phải ốp ở nhiệt độ vừa đủ, không nóng quá làm cháy lá chè, cuống chè ốp đến khi mềm dùng tay gập đôi lại cũng không bị gãy. Lá chè sờ vào hơi dính, dùng tay kiểm tra nắm lại buông ra không bị rời là được.
- Trước đây khi máy móc chưa phát triển thì người ta dùng tôn quay sao chè dùng nhiệt đốt, tuy giá thành rẻ nhưng phải yêu cầu tay nghề làm chè cao, luôn kiểm soát được nhiệt độ.
- Hiện nay, các tôn quay chè đã được thay thế bằng máy sao chè bằng gas hoặc bằng điện giúp nghệ nhân làm chè nhàn hơn nhiều, nhiệt độ được cài đặt sẵn, vệ sinh thực phẩm lại cao do không cần đốt củi, than thủ công.
Xem ngay: Máy sao chè chè – Máy sấy thùng quay
Máy và công nghệ khác
Giai đoạn vò chè – quy trình chế biến chè Thái Nguyên
- Ở giai đoạn này, nghệ nhân làm chè thủ công dùng tay vò chè cho cánh chè nhỏ xoăn lại rồi mới cho vào cối vò. Phương pháp thủ công này có nhược điểm là số lượng vò chè được ít, nên hiện nay người ta đã dùng máy vò chè đem lại sản lượng lớn trong một mẻ vò.
- Việc dùng máy vò chè, có điều khiển được lực vò, tốc độ quay đều, giúp thành phẩm giống nhau, xoăn đều, ít nát vụn.
- Thời gian vò chè khoảng từ 10-20 phút thậm chí đến 30 phút tùy vào loại chè và bí quyết của nơi sản xuất.
Xem thêm: Máy vò chè
Giai đoạn sao chè
- Đây là giai đoạn rất quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng chè Tân Cương – Thái Nguyên. Chè ngon hay không đều phụ thuộc vào giai đoạn này.
- Sau khi vò chè xong ta tiếp tục cho chè vào bom sao chè luôn để sao khô.
- Nhiệt độ của bom sao chè phải vừa đủ, không quá nóng để chè không bị cháy khét, mất hương. Cũng không được quá nguội sẽ khiến cho chè bị bạc màu.
Giai đoạn sấy lưu hương cho chè khô Thái Nguyên
- Sau khi chè được sao khô, đổ chè ra khay sấy, dàn đều rồi cho chè vào tủ sấy lưu hương chè.
- Điều chỉnh nhiệt độ và thời gian sấy chè phù hợp để chè lấy được hương nhiều nhất.
- Quá trình này dựa vào kinh nghiệm của nghệ nhân làm chè mà quyết định thời gian sấy để chè có hương thơm đạt cao nhất.
Xem thêm: Máy sấy chè
Đóng gói và bảo quản
Chè sau khi sấy lưu hương, tiến hành lấy ra để nguội rồi tiến hành đóng gói luôn. Trước đây thường chỉ cho vào túi bóng kính, buộc chặt miệng là được. Nhưng hiện nay, khi có công nghệ, thị trường cạnh tranh yêu cầu mẫu mã bao bì bắt mắt, người ta đóng gói chè trong túi bạc từ 50g, 100g, 200g, 500g,… rồi đem hút chân không. Điều này giúp chè nâng cao giá trị, tăng thời gian bảo quản và lưu trữ mùi hương thơm hơn.
Xem thêm: Các loại máy chế biến chè
Xem các loại máy đóng gói chè thành phẩm
Máy đóng gói chè hút chân không
Máy hút chân không
Máy hút chân không công nghiệp
Máy hút chân không chè LD-720 – đóng gói chè khô (trà) thành phẩm
Như vậy, để tạo ra một bình trà Thái Nguyên thơm ngon là cả một giai đoạn công phu tỉ mỉ. Hy vọng bài viết trên sẽ cung cấp được nhiều thông tin có ích cho độc giả. Đặc biệt tại Đông Nam có dây chuyền sản xuất chè chuẩn quy mô công nghiệp, các khách hàng có nhu cầu hãy liên hệ trực tiếp đến công ty tại:
CÔNG TY CỔ PHẦN CƠ KHÍ VÀ KỸ THUẬT ĐÔNG NAM
Địa chỉ: Số 562 đường Phúc Diễn, quận Nam Từ Liêm, Hà Nội
Xưởng sản xuất: Cụm công nghiệp Dương Liễu, xã Dương Liễu, huyện Hoài Đức, Hà Nội
Hotline: 0363.999.318 / 0869 286 525 / 0386.222.816
Facebook: Cơ Khí Đông Nam
Website: www.cokhidongnam.vn
Xem thêm: Chính sách bảo hành sản phẩm
Top 5 lý do nên mua máy móc tại cơ khí Đông Nam
Xem thêm:
- Tổng hợp N+ các món ngon ngày Tết miền Bắc nhất định cần thử
- Quy trình sơ chế thực phẩm nhà máy đảm bảo an toàn vệ sinh
- Rau tiến vua sấy khô (Thực phẩm hoàng cung) tại sao lại hot?
- Cao gắm chữa Gout – Cách nấu cao gắm bằng hệ thống chiết xuất – cô đặc Đông Nam
- 2 cách làm mứt Kiwi sấy dẻo và mứt Kiwi sấy khô ngon ngọt cho ngày Tết
