Máy sấy thăng hoa

Đặc điểm công nghệ sấy thăng hoa

Máy sấy thăng hoa còn được gọi là máy sấy đông khô – là thiết bị hiện đại nhất trong các dòng máy sấy tạo ra sản phẩm sấy chất lượng cao: sấy khô giòn, giữ màu sắc, mùi vị, dưỡng chất trong nguyên liệu. 

So với các phương pháp sấy thông thường sử dụng nhiệt độ cao (sấy nhiệt, sấy lạnh) bị giảm giá trị dinh dưỡng, mùi và màu khi tiếp xúc với nhiệt lâu dài thì quá trình sấy thăng hoa giai đoạn gia nhiệt diễn ra khi vật liệu được sấy khô gần như hoàn toàn.

Nguyên liệu được cấp đông lạnh đến -40 độ C và nguyên liệu luôn ở trạng thái đông lạnh trong toàn bộ quá trình sấy đến khi sản phẩm khô hoàn toàn. Chính vì vậy, sản phẩm không bị ảnh hưởng tới màu sắc, hình dạng khi ở giai đoạn gia nhiệt cuối cùng nên bảo toàn hoạt tính sinh học, không mất dưỡng chất, giữ nguyên hình dạng ban đầu.

Máy sấy thăng hoa phù hợp cho ngành công nghiệp thực phẩm, dược phẩm, hóa chất, các sản phẩm có giá trị kinh tế cao (đông trùng hạ thảo sấy thăng hoa, tổ yến, trà hoa vàng sấy thăng hoa,…) và sản phẩm cần sấy khô giòn mà các phương pháp sấy thông thường không đáp ứng được (sữa chua sấy thăng hoa, sầu riêng sấy thăng hoa, cà phê hòa tan,…)

Tại Đông Nam cung cấp đầy đủ các dòng máy sấy thăng hoa: dòng máy sấy thăng hoa mini dùng cho phòng thí nghiệm và gia đình, các dòng máy sấy thăng hoa công nghiệp trung bình và lớn dùng cho quy mô sản xuất.

Tại sao nên sử dụng máy sấy thăng hoa?

Quý khách mong muốn có thiết bị sấy thực phẩm giữ được nguyên vẹn chất dinh dưỡng, màu sắc, hình dạng, bảo quản lâu dài nhiều năm? Chỉ có máy sấy thăng hoa mới đáp ứng được yêu cầu này, cùng Đông Nam lý giải như sau:

Ưu điểm vượt trội của sản phẩm sấy thăng hoa

Duy trì hoạt tính sinh học, giữ giá trị dinh dưỡng

Với những nguyên liệu quý hiếm cần bảo vệ dược tính, chất dinh dưỡng tối đa thì cần phải sấy ở nhiệt độ thấp, nếu ở nhiệt độ môi trường hay nhiệt độ cao sấy trong thời gian dài thì sẽ bị ảnh hưởng, giảm chất lượng thậm chí là biến tính.

Giải pháp đặt ra là cấp đông nguyên liệu đến khi đông cứng hoàn toàn đến trạng thái rắn, sau đó khởi động bơm chân không và gia nhiệt dần dần diễn ra quá trình thăng hoa đến khi vật liệu khô hoàn toàn. Chính vì vậy hoạt tính, chất dinh dưỡng trong nguyên liệu gần như được giữ nguyên vẹn. Điều này có ứng dụng quan trọng trong sản xuất thuốc, dược phẩm, dược liệu quý, thực phẩm cao cấp

Giữ hương vị thơm, màu sắc đẹp, hình dạng

Quá trình sấy thăng hoa diễn ra khi nguyên liệu đóng băng nên giữ được hình dáng ban đầu và việc sấy ở nhiệt độ thấp giữ được tối đa hương vị và màu sắc. Thành phẩm sấy chất lượng cao như vậy – sấy thăng hoa đang dẫn đầu về công nghệ hiện nay, đem lại giá trị kinh tế cao.

Thời gian bảo quản lâu hơn

Sản phẩm sau sấy thăng hoa có độ ẩm chỉ còn từ 1-4%, sấy khô kiệt hơn so với các phương pháp sấy thông thường, nên nếu đóng gói tốt, sấy thăng hoa có thời hạn bảo quản lâu hơn, nguyên liệu không phải bảo quản bằng hóa chất, đảm bảo sức khỏe cho con người.

So sánh các công nghệ sấy

Nội dung	Sấy nhiệt	Sấy lạnh	Sấy thăng hoa
Nhiệt độ sấy	35-120 oC	20-60oC	(-)30 – 50oC
Sản phẩm sấy	Đa dạng nguyên liệu: thực phẩm, nông sản, thảo dược, linh kiện…	Trái cây, hoa, trà, rau lá, dược liệu, thực phẩm, nông sản	Sấy được hầu hết mọi nguyên liệu, đặc biệt nguyên liệu có giá trị kinh tế cao: hoa trà, trà hoa vàng, đông trùng hạ thảo, yến sào, nhân sâm… Sấy nguyên liệu nhiều nước mà không bị co ngót như dâu tây, sữa chua, sữa non, sầu riêng, cao dược liệu, cà phê hòa tan,…
Khả năng giữ màu, mùi vị, dưỡng chất và hình dạng	Thấp	Trung bình	Tốt nhất
Chi phí đầu tư ban đầu	Thấp	Trung bình	Cao

Nguyên lý hoạt động

Máy sấy thăng hoa hoạt động theo 2 giai đoạn sau:

Giai đoạn cấp đông

• Sản phẩm được cấp đông trong khoảng từ -30 đến -40 độ C, giúp định hình nguyên liệu, để nguyên liệu sau khi sấy giữ nguyên hình dạng, không bị teo tóp và chuẩn bị cho giai đoạn thăng hoa, hơi ẩm trong nguyên liệu chuyển sang dạng đá..
• Quá trình cấp đông diễn ra trong khoảng từ 6-8 giờ.

Giai đoạn sấy thăng hoa

• Bơm chân không khởi động có nhiệm vụ rút hết không khí trong buồng sấy tạo môi trường chân không. Dưới áp suất và nhiệt độ tăng dần từ 0 -50 độ C, quá trình thăng hoa sẽ diễn ra.
• Hơi nước sau khi thăng hoa được thu hồi tại bộ phận bẫy nước ngưng tụ thành băng để hơi nước giúp không quay trở lại buồng sấy, quá trình sấy diễn ra nhanh chóng.
• Quá trình sấy thăng hoa kết thúc, độ ẩm trong nguyên liệu chỉ còn khoảng 1-4%.
• Thời gian sấy thăng hoa kéo dài từ 24-36 tiếng tùy vào độ ẩm: rau, quả thường khoảng 24-30 tiếng; cao, sữa chua, cà phê thời gian khoảng 36 tiếng.

Cấu tạo máy sấy thăng hoa Đông Nam

Buồng sấy

– Chế tạo hình trụ bằng tấm inox 304 dày, chắc chắn. Đây là bộ phận chứa đựng nguyên liệu diễn ra quá trình cấp đông và sấy thăng hoa.

– Buồng có hai cửa trang bị kính quan sát, cửa mặt trước dành cho nguyên liệu, cửa sau chứa bộ phận ngưng tụ.

– Bên trong buồng sấy là kệ sấy chứa khay sấy có tác dụng chứa dầu truyền nhiệt để cấp nhiệt/lạnh cho nguyên liệu.

Khay sấy

– Vật liệu hợp kim nhôm giúp truyền nhiệt tốt, chứa được nguyên liệu lỏng, đồng thời đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, dễ dàng vệ sinh.

Dàn ngưng

Bộ phận bẫy nước ngưng tụ thành băng để hơi nước không quay trở lại buồng sấy, giúp quá trình sấy diễn ra nhanh chóng.

Thiết bị nhiệt lạnh

Thiết bị xuất xứ EU (Bitzer – Đức, Tecumseh – Pháp), hiệu năng cao, vận hành bền bỉ. Đáp ứng nhu cầu nhiệt lạnh cho toàn bộ hệ thống, nhiệt độ làm lạnh có thể đạt tới -50 oC

Môi chất lạnh

Lựa chọn môi chất R404A có hiệu suất làm lạnh cao, thân thiện với môi trường

Thiết bị chân không

Thiết bị xuất xứ Nhật Bản, Hàn Quốc (Ulvac – Nhật Bản, Woosung – Hàn Quốc) hiệu năng cao, vận hành bền bỉ. Giúp hệ thống nhanh chóng đạt áp suất chân không tuyệt đối.

Hệ thống điều khiển

– Lập trình PLC với màn hình cảm ứng công nghiệp, tự động hoàn toàn quy trình sấy.

– Linh kiện điện xuất xứ EU, Nhật Bản, Hàn Quốc

Thông số kỹ thuật các dòng máy sấy thăng hoa

Quý khách xem chi tiết thông số kỹ thuật các dòng máy sấy thăng hoa Đông Nam tại bảng dưới đây:

Model	MTH-006	MTH-015
Năng suất (kg/mẻ)	6	15
Nhiệt độ dàn ngưng (°C)	-40	-40
Diện tích sấy (m2)	0.625	1.56
Số lượng kệ sấy	5	5
Kích thước kệ sấy (mm)	275×500	400×1000
Khoảng cách kệ sấy (mm)	52	52
Nhiệt độ kệ sấy (°C)	(-20) – 60	(-25) – 60
Tốc độ làm mát kệ sấy (°C/min)	1°C/min	1°C/min
Khay sấy (mm)	250×500	390×500
Số lượng khay (cái)	5	8
Áp lực chân không (Pa)	<100	< 100
Môi chất lạnh	R404a	R404a
Công suất (kW/h)	1	3
Yêu cầu công suất (kW)	2	5
Kích thước máy (mm)	850×554	1800x1000x1500
Diện tích lắp đặt	–	–
Trọng lượng máy (kg)	100	390
Điện áp	220V/50Hz	220/380V
Máy nén lạnh	Silovakia	Công suất: 2HP + Xuất xứ: Tecumseh (Pháp)
Bơm chân không	Trung Quốc	Công suất: 0.75HP Xuất xứ: Woosung (Hàn Quốc)
Bơm tuần hoàn	–	Công suất: 1/4HP Xuất xứ: Wilo (Hàn Quốc)
Vật liệu	SUS304	SUS304

Model	MTH-025	MTH-050
Năng suất (kg/mẻ)	25	50
Nhiệt độ dàn ngưng (°C)	-40	-40
Diện tích sấy (m2)	3	7
Số lượng kệ sấy	7	9
Kích thước kệ sấy (mm)	430×1200	600×1500
Khoảng cách kệ sấy (mm)	50-60	50-60
Nhiệt độ kệ sấy (°C)	(-25) – 60	(-25) – 60
Tốc độ làm mát kệ sấy (°C/min)	1°C/min	1°C/min
Khay sấy (mm)	420×600	375×585
Số lượng khay (cái)	12	32
Áp lực chân không (Pa)	< 100	< 100
Môi chất lạnh	R404a	R404a
Công suất (kW/h)	4	8
Yêu cầu công suất (kW)	9	15
Kích thước máy (mm)	2100x1000x1600	2800x1200x1900
Diện tích lắp đặt	–	–
Trọng lượng máy (kg)	450	1000
Điện áp	220/380V	380V/50Hz
Máy nén lạnh	Công suất: 3HP Xuất xứ: Tecumseh (Pháp)	Công suất: 5HP Xuất xứ: Bitzer (Đức)
Bơm chân không	Công suất: 1HP  Xuất xứ: Woosung (Hàn Quốc)	Công suất: 1.5HP Xuất xứ: Ulvac (Nhật Bản)
Bơm tuần hoàn	Công suất: 1/4HP Xuất xứ: Wilo (Hàn Quốc)	Công suất: 1/2HP Xuất xứ: Wilo (Hàn Quốc)
Vật liệu	SUS304	SUS304

Model	MTH-100	MTH-200
Năng suất (kg/mẻ)	100	200
Nhiệt độ dàn ngưng (°C)	-40	-40
Diện tích sấy (m2)	12.4	20
Số lượng kệ sấy	9 +1	12+1+1
Kích thước kệ sấy (mm)	720×2000 600×2000	800×2000 700×2000 600×2000
Khoảng cách kệ sấy (mm)	50-60	50-60
Nhiệt độ kệ sấy (°C)	(-25) – 60	(-25) – 60
Tốc độ làm mát kệ sấy (°C/min)	1°C/min	1°C/min
Khay sấy (mm)	500×700	–
Số lượng khay (cái)	34	–
Áp lực chân không (Pa)	< 100	< 100
Môi chất lạnh	R404a	R404a
Công suất (kW/h)	12	20
Yêu cầu công suất (kW)	25	40
Kích thước máy (mm)	3500x1400x2200	3800x1600x2500
Diện tích lắp đặt	–	–
Trọng lượng máy (kg)	2000	3600
Điện áp	380V/50Hz	380V/50Hz
Máy nén lạnh	Công suất: 12HP Xuất xứ: Bitzer (Đức)	–
Bơm chân không	Công suất: 2HP Xuất xứ: Ulvac (Nhật Bản)	–
Bơm tuần hoàn	Công suất: 1HP Xuất xứ: Wilo (Hàn Quốc)	–
Vật liệu	SUS304	SUS304

Như vậy, máy sấy thăng hoa là thiết bị sấy tân tiến được ứng dụng cao sấy nguyên liệu có giá trị cao, sấy giữ màu mùi vị. Quý khách có nhu cầu tìm hiểu, mua máy sấy thăng hoa vui lòng liên hệ đến:

CÔNG TY CỔ PHẦN CƠ KHÍ VÀ KỸ THUẬT ĐÔNG NAM

Địa chỉ: Số 562 đường Phúc Diễn, quận Nam Từ Liêm, Hà Nội

Xưởng sản xuất: Cụm công nghiệp Dương Liễu, xã Dương Liễu, huyện Hoài Đức, Hà Nội

Hotline: 0363.999.318 / 0869.286.525 / 0386.222.816 

Facebook: Cơ Khí Đông Nam

Website: www.cokhidongnam.vn