Trang chủ » Tin tức ngành » Sấy lạnh » Sấy lạnh là gì? Tìm hiểu cấu tạo, nguyên lý, máy sấy lạnh tốt nhất hiện nay

Sấy lạnh là gì? Tìm hiểu cấu tạo, nguyên lý, máy sấy lạnh tốt nhất hiện nay

Sấy lạnh là một trong những công nghệ sấy ứng dụng nhất hiện nay để làm khô thực phẩm, phổ biến nhất là các loại rau củ, trái cây và dược liệu quý. Vậy hãy cùng Đông Nam tìm hiểu về bước tiến vượt bậc của công nghệ sấy này so với sấy nhiệt tại bài viết dưới đây nhé! 

Công nghệ sấy lạnh là gì
Công nghệ sấy lạnh là gì

So sánh dứa sấy dẻo bằng máy sấy lạnh và máy sấy nhiệt

Công nghệ sấy lạnh là gì?

Định nghĩa công nghệ sấy lạnh

Sấy lạnh là phương pháp dùng không khí khô được tách loại bỏ độ ẩm sau đó gia nhiệt độ lên khoảng 20-60 độ C để sấy nguyên liệu. Với dải nhiệt độ sấy thấp, sấy lạnh đem lại sản phẩm sau sấy giữ màu sắc, mùi vị, hương thơm tốt hơn so với sấy nhiệt.

Đọc ngay: Bảng giá máy sấy lạnh các dòng BÁN CHẠY NHẤT Đông Nam

Sản phẩm sấy lạnh

Sản phẩm sấy lạnh
Sản phẩm sấy lạnh

Với nhiệt độ sấy lạnh thấp nên sản phẩm sau sấy lạnh hầu như ít bị ảnh hưởng tới màu sắc và mùi vị nên mang lại giá trị kinh tế cao, dễ dàng cạnh tranh khi phân phối trên thị trường.

Mặt khác màu sắc, hình dáng, mùi vị, dưỡng chất sau sấy dường như giữ tới >80% so với nguyên liệu tươi ban đầu, màu sắc đẹp hơn so với sấy nhiệt nhất là đối với sản phẩm chứa đường hoặc nhiều nhựa.

Rau cần tây, rau má sấy lạnh khô giòn, màu đẹp giữ nguyên
Rau cần tây, rau má sấy lạnh khô giòn, màu đẹp giữ nguyên

Sự phát triển của công nghệ sấy lạnh

  • Mọi nông sản, thực phẩm đều có thể áp dụng công nghệ sấy lạnh trong sản xuất.
  • Công nghệ sấy lạnh đã được các quốc gia phát triển sử dụng từ rất lâu do đem lại ưu việt hơn trong chất lượng, nhưng chưa tiếp cận đến Việt Nam trong thời gian đó do thời điểm đó giá thành và chi phí đầu tư máy sấy lạnh quá lớn nên sẽ rất khó khi đầu tư.
  • Hiện nay sấy lạnh đã ngày càng trở nên phổ biến ở Việt Nam, đặc biệt các cơ sở sản xuất hoa trà, dược liệu, trái cây hầu hết đều sử dụng máy sấy lạnh, do giá máy sấy lạnh hiện tại cực kỳ phù hợp và chỉ cao hơn gần gấp đôi so với máy sấy nhiệt cùng năng suất.
  • Rất nhiều sản phẩm rau củ, hoa quả sấy lạnh nổi tiếng trên thị trường Việt Nam nổi tiếng trong nước và xuất khẩu nước ngoài như thương hiệu: bột rau củ sấy lạnh: bột cần tây sấy lạnh, bột rau má sấy lạnh; trái cây sấy lạnh như: dứa sấy dẻo, xoài sấy lạnh, dâu tây sấy lạnh, tổ yến, cam sấy, đông trùng hạ thảo, nhân sâm, hoa quả sấy detox, hoa trà, dược liệu sấy… đem lại tiềm năng rất lớn cho kinh tế nước ta cũng như lợi nhuận kinh doanh của doanh nghiệp.
Ứng dụng công nghệ sấy lạnh hoa quả, hoa trà, dược liệu, rau củ
Ứng dụng công nghệ sấy lạnh hoa quả, hoa trà, dược liệu, rau củ

Nhu cầu sử dụng sử dụng máy sấy lạnh ngày càng tăng, có thể thấy ngay tại Cơ khí Đông Nam chúng tôi trong vòng từ năm 2020 đến 2022 thấy sự tăng trưởng rõ rệt trong số lượng bán máy sấy lạnh.

Số lượng bán máy sấy tại Đông Nam qua các năm

 Năm20202021 2022
 Số lượng bán máy sấy nhiệt89128205
 Số lượng bán máy sấy lạnh2168159

Và có một điều đặc biệt, có đến 30% khách hàng mua máy sấy lạnh bên Đông Nam là khách hàng cũ mua máy sấy nhiệt trước đây, do nhu cầu mở rộng đầu tư kinh doanh nên thay vì mua thêm máy sấy nhiệt, cơ sở đã đủ vốn đầu tư thêm máy sấy lạnh để nâng cao giá trị sản phẩm và tiết kiệm chi phí điện năng.

Xem thêm: Sấy phun là gì?

Các dòng máy sấy lạnh Đông Nam

Tại Đông Nam có hàng loạt mẫu mã máy sấy lạnh sấy từ vài chục cân đến vài tấn một mẻ, quý khách tham khảo trực tiếp tại công ty hoặc ảnh/video dưới đây từng mã sấy nhé.

Liên hệ
Xem thêm
Liên hệ
Xem thêm

Máy và thiết bị sấy công nghiệp

Máy sấy lạnh nông sản Đông Nam công nghệ mới

Liên hệ
Xem thêm
Model máy sấy lạnhDung tích, số khayNăng suất
Máy sấy lạnh MSL-150150L & 10 khay sấy nhỏ10-15 kg/mẻ
Máy sấy lạnh MSL-300300L & 12 khay sấy25-30 kg/mẻ
Máy sấy lạnh MSL-600600L & 16 khay sấy50-60 kg/mẻ
Máy sấy lạnh MSL-1200DL1200L, 2 buồng sấy & 32 khay sấy100-120 kg/mẻ
Máy sấy lạnh MSL-2400DL2400L, 2 buồng sấy, 4 xe khay & 64 khay sấy200-250 kg/mẻ
Máy sấy lạnh MSL-5000DL5000L, 2 buồng sấy, 8 xe khay & 128 khay sấy500-1000 kg/mẻ

Cấu tạo của máy sấy lạnh (máy sấy bơm nhiệt)

Cấu tạo máy sấy lạnh thực phẩm
Cấu tạo máy sấy lạnh thực phẩm

Máy sấy lạnh hay còn gọi là máy sấy bơm nhiệt thường có một máy bơm nhiệt được đặt trong tủ sấy hoặc hầm sấy theo quy mô của thiết bị. Trong đó máy bơm nhiệt có 2 đầu nóng và lạnh.

  • Đầu lạnh: sẽ tách ẩm cho không khí từ buồng sấy và cung cấp dòng khí đã tách ẩm đến đầu nóng.
  • Đầu nóng: sẽ cung cấp nhiệt lượng cho dòng không khí khô này để sấy thực phẩm.

Máy sản xuất bằng chất liệu inox thực phẩm, chống han gỉ, độ bền cao, buồng sấy rộng, thiết kế nhiều khay sấy cho năng suất lớn

Máy sấy lạnh Đông Nam
Máy sấy lạnh Đông Nam
Đông Nam có nhiều model đáp ứng mọi năng suất khách hàng
Đông Nam có nhiều model đáp ứng mọi năng suất khách hàng

Màn hình cảm ứng giúp dễ dàng cài đặt thông số sấy, đặc biệt tính năng hồi lưu nhiệt 100% giúp tiết kiệm điện năng 1 nửa so với sấy nhiệt.

Máy sấy lạnh mini MSL-300 năng suất 20-30kg/mẻ
Máy sấy lạnh mini MSL-300 năng suất 20-30kg/mẻ

Nguyên lý phương pháp sấy lạnh hoa quả, thực phẩm

Quá trình sấy lạnh diễn ra tuần hoàn khép kín và liên tục qua 2 giai đoạn sau:

➦ Giai đoạn 1: 

  • Không khí mang độ ẩm cao (từ buồng sấy) sẽ được hút qua ống của dàn lạnh ngưng tụ. 
  • Tại đây, không khí được làm lạnh đến ngưng tụ để tách hơi nước ra khỏi không khí, trở thành dòng không khí khô lạnh.

➦ Giai đoạn 2: 

  • Dòng không khí khô sẽ qua buồng nhiệt độ để đốt nóng (tầm 30-50 độ C) sau đó phân phối tuần hoàn khắp buồng sấy đi qua sản phẩm tách nước trong nguyên liệu ra.
  • Hơi nước đi vào bộ phận ngưng tụ chảy ra ngoài, không khí có hơi ẩm lại được tách ẩm thành không khí khô và tiếp tục quay trở lại buồng sấy lặp lại quy trình như trên cho đến khi độ ẩm đạt yêu cầu thể hiện trên bảng điều khiển độ ẩm.

Ưu điểm của công nghệ sấy lạnh

Bàn giao hàng loạt máy sấy khô gà công nghiệp tới khách hàng
Bàn giao hàng loạt máy sấy khô gà công nghiệp tới khách hàng

Ngoài những ưu điểm về chất lượng sấy, sử dụng máy sấy lạnh còn có các ưu điểm sau:

  • Công nghệ sấy lạnh có khả năng thu hồi nhiệt ẩm từ buồng sấy nguyên liệu qua hệ thống ngưng tụ hơi nước mà phương pháp sấy nhiệt không làm được.
  • Nhiệt ẩm này sẽ ngưng tụ hơi ẩm và tách không khí khô quay ngược trở lại buồng sấy, chính vì vậy điện năng sẽ giảm do không phải gia nhiệt nhiều mà có sẵn nhiệt. Như vậy tiêu hao điện năng của máy sấy lạnh sẽ giảm từ 30-50% so với máy sấy nhiệt và giảm gấp ba so với việc sử dụng lò nướng đối lưu.
  • Chính vì không phải liên tục gia nhiệt cao như máy sấy nhiệt nên tuổi thọ của máy sấy lạnh sẽ cao hơn so với các máy sấy nhiệt thông thường, ít hỏng hóc hơn. Chính vì vậy, nước ngoài từ lâu đã sử dụng công nghệ sấy lạnh này.
Máy sấy lạnh hoa trà Đông Nam
Máy sấy lạnh hoa trà Đông Nam

Phân biệt công nghệ sấy lạnh và sấy nóng

Để phân biệt rõ hơn giữa phương pháp sấy lạnh và sấy nóng, Đông Nam đưa ra các tiêu chí như sau:

 Tiêu chí Sấy lạnh Sấy nóng
 Nguyên lý hoạt động Dùng không khí khô được làm nóng ở nhiệt độ khí quyển để sấy. Dùng nhiệt để sấy. Nhiệt độ càng cao thì hơi nước thoát càng nhanh.
 Nhiệt độ sấy Từ 20 – 60 độ C. Từ 35 – 120 độ C
 Sản phẩm sau sấy Giữ được màu sắc, mùi vị, hình dạng và chất dinh dưỡng tối ưu nhất. Giữ được màu sắc mức đạt yêu cầu, hình dạng và chất dinh dưỡng, nhưng không bằng so với sấy lạnh. Một số sản phẩm dễ biến màu hoặc sẽ co ngót như hoa quả, hoa trà…
 Nhóm thực phẩm sấy Thường sấy cho những nguyên liệu có giá trị cao, nguyên liệu dễ ảnh hưởng bởi nhiệt độ, nhiều đường, dễ nóng chảy, hoa quả, trà,… Thường sấy cho những mặt hàng thông dụng như cành, lá, thịt, các loại hạt, nông sản và sấy chín hạt ngũ cốc, thịt, hải sản,…
 Giá thành Giá thành cao hơn gần 2 lần so với sấy nhiệt nhưng tiết kiệm điện hơn Rẻ hơn gần 1 nửa nhưng tốn điện hơn sấy lạnh

Các dòng máy sấy lạnh Đông Nam bán chạy nhất hiện nay

Một số dòng máy sấy lạnh Đông Nam bán chạy nhất hiện nay là:

Liên hệ
Xem thêm
Liên hệ
Xem thêm

Máy và thiết bị sấy công nghiệp

Máy sấy lạnh nông sản Đông Nam công nghệ mới

Liên hệ
Xem thêm

Dòng máy sấy bơm nhiệt năng suất lớn

Dòng máy sấy bơm nhiệt năng suất lớn
Dòng máy sấy bơm nhiệt năng suất lớn

Dòng máy sấy lạnh năng suất nhỏ

Dòng máy sấy lạnh năng suất nhỏ
Dòng máy sấy lạnh năng suất nhỏ

Xem thêm các dòng máy sấy lạnh khác của Đông Nam:

Model máy sấy lạnhDung tích, số khayNăng suất
Máy sấy lạnh MSL-150150L & 10 khay sấy nhỏ10-15 kg/mẻ
Máy sấy lạnh MSL-300300L & 12 khay sấy25-30 kg/mẻ
Máy sấy lạnh MSL-600600L & 16 khay sấy50-60 kg/mẻ
Máy sấy lạnh MSL-1200DL1200L, 2 buồng sấy & 32 khay sấy100-120 kg/mẻ
Máy sấy lạnh MSL-2400DL2400L, 2 buồng sấy, 4 xe khay & 64 khay sấy200-250 kg/mẻ
Máy sấy lạnh MSL-5000DL5000L, 2 buồng sấy, 8 xe khay & 128 khay sấy500-1000 kg/mẻ

Như vậy, Đông Nam đã tóm tắt toàn bộ thông tin về công nghệ sấy lạnh tại bài viết trên, bất kỳ thắc mắc về máy, giá, hay quý khách muốn xem trực tiếp máy vui lòng liên hệ tới:

CÔNG TY CỔ PHẦN CƠ KHÍ VÀ KỸ THUẬT ĐÔNG NAM

Địa chỉ: Số 562 đường Phúc Diễn, quận Nam Từ Liêm, Hà Nội

Xưởng sản xuất: Cụm công nghiệp Dương Liễu, xã Dương Liễu, huyện Hoài Đức, Hà Nội

Hotline: 0386.222.816 / 0869.286.525 / 0363.999.318

Facebook: Cơ Khí Đông Nam

Website: www.cokhidongnam.vn

0886 255 729