Máy sấy thăng hoa công nghiệp hay còn gọi là máy sấy đông khô là thiết bị sấy cao cấp nhất hiện nay trong ngành sấy thực phẩm. Sấy thăng hoa giúp nâng cao chất lượng thực phẩm sấy, giữ nguyên vẹn hình dáng, màu sắc, chất dinh dưỡng, dễ dàng nghiền thành bột mịn và bảo quản lâu hơn. Hãy cùng Đông Nam tìm hiểu về máy sấy thăng hoa tại bài viết dưới đây.
Các sản phẩm sấy thăng hoa nổi tiếng trên thị trường
Ứng dụng công nghệ sấy thăng hoa rau củ quả, thực phẩm
Nếu như các loại hoa quả nhiều đường khó sấy giòn được bằng máy sấy nhiệt hay máy sấy lạnh (chỉ sấy dẻo được) thì công nghệ sấy thăng hoa sẽ đáp ứng được giúp sấy giòn, tơi, xốp. Một số loại dược liệu quý cần bảo toàn tính chất, khối lượng, hình dáng như đông trùng hạ thảo, trà hoa vàng, nhụy hoa nghệ tây (saffron) nên sấy thăng hoa hạn chế tối đa hao hụt, mẫu mã đẹp bởi vì nguyên liệu này rất đắt tiền tính giá vài trăm ngàn theo gram nên cần hạn chế tối đa hao tổn khối lượng. Một số loại cao dược liệu muốn nghiền thành bột phải sấy khô mà sấy lạnh hay sấy nhiệt lại mất quá nhiều thời gian nên cần sấy thăng hoa để dễ dàng nghiền thành bột mịn.
Đọc thêm: Sấy thăng hoa là gì?
Xem ngay: Bảng giá máy sấy thăng hoa Đông Nam 2023
Một số thành phẩm sấy thăng hoa thông dụng trên thị trường như:
- Nhụy hoa nghệ tây sấy thăng hoa
- Trà hoa vàng sấy thăng hoa
- Yến sấy thăng hoa, chè yến sấy thăng hoa ăn liền (chỉ cần đổ nước sôi vào là có thể ăn được)
- Các loại trái cây sấy thăng hoa: Mít sấy thăng hoa, dâu tây, sầu riêng sấy thăng hoa, táo, mâm xôi, chuối, lê, cam và trái cây xay nhuyễn
- Các loại rau sấy thăng hoa làm bột rau củ: cần tây, cải thảo, cà rốt, măng tây, nấm, ớt, bí ngô, cà chua,…
- Cà phê sấy thăng hoa, cao dược liệu sấy thăng hoa,…
- Thịt: thịt bò, cá, gà, trứng, thịt lợn, gà tây và tôm
- Các loại ngũ cốc: gạo, đậu, mì ống, quinoa,…
Nguyên lý hoạt động của thiết bị sấy thăng hoa
Sấy thăng hoa là công nghệ tách ẩm ra khỏi nguyên liệu bằng sự thăng hoa của hơi nước – có nghĩa là chuyển trực tiếp từ thể rắn sang thể hơi. Nguyên liệu được cấp đông nhanh, sau đó cho vào máy sấy thăng hoa, tiến hành giảm áp suất môi trường để tinh thể đá đông sẽ thăng hoa từ thể rắn sang thể khí. Cụ thể nguyên lý sấy thăng hoa trải qua 4 giai đoạn sau:
Giai đoạn cấp đông các sản phẩm sấy thăng hoa
Nguyên liệu sẽ được cấp đông nhanh ở nhiệt độ -30 đến -50 độ C, nước trong thực phẩm chuyển từ dạng lỏng sang dạng rắn (tinh thể đá), thời gian cấp đông tùy thuộc vào độ dày mỏng, hàm lượng ẩm của nguyên liệu mà kéo dài từ 4 – 6 giờ.
Giai đoạn hút chân không trong buồng sấy
Bơm chân không có nhiệm vụ hút hết không khí trong buồng sấy, tạo môi trường chân không. Khi áp suất chân không đạt 15-50pa thì bắt đầu quá trình sấy thăng hoa
Giai đoạn sấy thăng hoa
- Giai đoạn này tách nước để làm khô nguyên liệu bằng quá trình thăng hoa hơi nước trong môi trường chân không.
- Nước trong nguyên liệu sau giai đoạn đông lạnh ở dạng tinh thể băng, dưới áp suất giảm dưới 4,58mmHg, khi nguyên liệu được cung cấp nhiệt băng sẽ thăng hoa trực tiếp thành hơi mà không tan chảy. Chính vì vậy nhiệt độ bên trong buồng sấy cần phải được nâng dần lên theo từng mức tỷ dụ như: -20; -15; -10; -5; 0; 5; 10; 20; 40 độ C tùy vào từng sản phẩm sấy.
- Khi gia nhiệt sẽ cung cấp nhiệt năng nước sẽ thăng hoa chuyển từ dạng rắn thành dạng hơi, sau đó hơi nước thoát ra ngoài sản phẩm đến bộ phận bẫy nước (hệ thống ngưng tụ hơi nước), hơi nước lúc này sẽ ngay lập tức đông tụ lại thành băng do nhiệt độ môi trường bẫy nước thấp hơn trong buồng sấy khoảng 20 độ C.
- Quá trình sấy thăng hoa giúp lấy đi 90% lượng nước trong sản phẩm.
Giai đoạn gia nhiệt sấy khô sản phẩm
- Đây là giai đoạn cuối, nhiệt độ lúc này sẽ tăng lên từ 20-50 độ C để làm bay hơi ẩm còn lại, độ ẩm khi ấy chỉ còn khoảng 1-4%, nguyên liệu sẽ khô giòn rụm.
- Khi đạt tới độ khô yêu cầu máy sẽ tự động ngắt và hoàn thiện quá trình sấy.
Cấu tạo máy sấy đông khô
Buồng sấy
Buồng sấy thiết kế hình trụ hoàn toàn làm bằng chất liệu inox 304, thành khoang sấy gia công dày dặn chịu nhiệt, chịu áp suất và cả va đập mạnh.
Bộ phận cấp đông nguyên liệu
Trước khi sấy thăng hoa, nguyên liệu được cấp đông ở nhiệt độ -30 – -50 độ C trong chính khoang sấy bằng thiết bị làm lạnh chuyên nghiệp như máy nén, gas lạnh hay thiết bị làm lạnh chuyên sâu 2 cấp. Ngoài ra quý khách có thể cấp đông bằng kho đông lạnh hay tủ cấp đông rồi cho vào máy sấy thăng hoa.
Bộ phận bơm chân không
Bơm chân không: tạo ra môi trường chân không cho quá trình sấy, áp suất chân không phải đạt từ 15 – 40 pa.
Bộ phận gia nhiệt
Gia nhiệt có vai trò đẩy nhanh quá trình thăng hoa nước từ thể rắn sang thể khí, sau khi quá trình thăng hoa kết thúc, nhiệt sẽ được nâng cao để sấy khô kiệt hàm ẩm trong nguyên liệu về 1-4%.
Bộ phận ngưng tụ hơi nước (bẫy nước)
Có vai trò thu hồi hơi nước sau quá trình thăng hoa bằng cách sấy lạnh ở nhiệt độ -50 độ C giúp đông tụ hơi nước lại, hơi nước sẽ không bị hút ngược trở lại buồng sấy, giúp thực phẩm nhanh khô hơn.
Bộ phận điều khiển nhiệt
Các kỹ sư lập trình tự động hóa Đông Nam cài đặt, đấu nối hệ thống điều khiển nhiệt giúp theo dõi và kiểm soát nhiệt độ trong quá trình sấy đảm bảo thực phẩm sấy ở mức nhiệt phù hợp nhất.
Thông số kỹ thuật máy sấy thăng hoa Đông Nam
Dưới đây là các dòng máy sấy thăng hoa bán chạy nhất tại Đông Nam, quý khách xem kỹ thông số kỹ thuật tại bảng sau:
| Model máy sấy thăng hoa | Diện tích sấy & số khay | Năng suất |
| Máy sấy thăng hoa mini MTH-015 | 1,56m2 x 8 khay | 15kg |
| Máy sấy đông khô MTH-025 | 3m2 x 12 khay | 25kg |
| Máy sấy thăng hoa công nghiệp MTH-050 | 7,02m2 x 32 khay | 50kg |
| Máy sấy thăng hoa công nghiệp MTH-100 | 12,4m2 x 34 khay lớn | 100kg |
Máy và thiết bị sấy công nghiệp
Máy sấy thăng hoa công nghiệp – Sấy giòn, giữ màu, hình dạng
Máy sấy thăng hoa
Máy sấy đông khô (Máy sấy thăng hoa) năng suất từ 15-100kg/mẻ
Máy sấy thăng hoa
Máy sấy thăng hoa
Máy sấy thăng hoa công nghiệp – Sấy khô, nguyên vẹn, giòn tan
Máy và thiết bị sấy công nghiệp
Máy sấy thăng hoa mini gia đình giá rẻ – Sấy thực phẩm chất lượng cao
Ưu điểm của máy sấy thăng hoa công nghiệp Đông Nam
- Sản phẩm sấy thăng hoa chất lượng tốt nhất, các chất dinh dưỡng, màu sắc được giữ nguyên vẹn.
- Sản phẩm sấy thăng hoa không bị co tóp lại hay rắn cứng mà giữ nguyên được hình tráng, cấu trúc sản phẩm ban đầu.
- Sau khi sấy thăng hoa sản phẩm xốp mềm, tơi khi ngâm trong nước sản phẩm sẽ trở về trạng thái ban đầu.
- Sản phẩm bảo quản lâu dài do độ ẩm chỉ còn từ 1-4%, chi phí bảo quản thấp.
- Sấy được hầu hết các nguyên liệu từ dạng lỏng đến các loại thực phẩm, thịt hải sản, rau củ quả,…
Quý khách có nhu cầu tìm hiểu máy sấy thăng hoa công nghiệp vui lòng liên hệ tới hotline dưới đây để được tư vấn tại:
CÔNG TY CỔ PHẦN CƠ KHÍ VÀ KỸ THUẬT ĐÔNG NAM
Địa chỉ: Số 562 đường Phúc Diễn, quận Nam Từ Liêm, Hà Nội
Xưởng sản xuất: Cụm công nghiệp Dương Liễu, xã Dương Liễu, huyện Hoài Đức, Hà Nội
Hotline: 0363.999.318 / 0869 286 525 / 0386.222.816
Facebook: Cơ Khí Đông Nam
Website: www.cokhidongnam.vn
Đánh giá
Chưa có đánh giá nào.