Sự khác biệt giữa sấy lạnh và sấy nóng, nên lựa chọn phương pháp nào

Trong bài viết dưới đây, chúng ta cùng khám phá những lợi ích và ứng dụng của sấy lạnh và sấy nóng để tối ưu hóa quy trình sản xuất và chất lượng sản phẩm của bạn. 

Sấy lạnh và sấy nóng là gì?

Để có cách nhìn khách quan nhất về công nghệ sấy lạnh và sấy nóng, chúng ta cùng tìm hiểu sâu hơn về từng công nghệ như sau:

Sấy lạnh là gì?

Sấy lạnh là phương pháp sấy khô thực phẩm ở nhiệt độ thấp. Với phương pháp này, sấy lạnh sử dụng không khí khô ở nhiệt độ từ 20-60 độ C.

Sấy nóng là gì?

Sấy nóng là phương pháp sấy khô sản phẩm nhờ sử dụng nhiệt độ cao khoảng từ 35-120 độ C để làm khô thực phẩm. Ứng dụng của phương pháp sấy này trong quy trình sấy khô và sấy chín.

Phân biệt sấy lạnh và sấy nóng

Điểm giống nhau giữa sấy lạnh và sấy nóng

Sấy nóng và sấy lạnh đều có điểm chung là sấy khô thực phẩm bằng cách rút hết nước trong thực phẩm để có thể bảo quản và duy trì chất lượng sản phẩm cũng như kéo dài thời hạn sử dụng .

Và đây cũng là hai phương pháp sấy tiên tiến và mang lại hiệu quả cao, ứng dụng cao. Cả hai phương pháp sấy này không bị ảnh hưởng bởi các yếu tố khách quan như điều kiện thời tiết, nhiệt độ và độ ẩm ngoài trời.  Tuy nhiên, chúng vẫn có những sự khác biệt nhất định để phù hợp với từng dòng thực phẩm.

Điểm khác nhau giữa sấy lạnh và sấy nóng

Về nhiệt độ sấy

– Đối với sấy nóng, phương pháp đã nói lên được phần nào của dải nhiệt độ. Đối với phương pháp này cần dải nhiệt độ cao từ 35-120 độ C, có thể ở mức cao hơn còn tùy thuộc theo loại thực phẩm cần sấy. Nhiệt độ càng cao thì nước bay hơi càng nhanh. Người sử dụng cần lưu ý đến đặc điểm của từng sản phẩm để cài đặt nhiệt độ cho đúng.

– Đối với sấy lạnh, sản phẩm được sấy khô trong nhiệt độ từ 20-60 độ C , nhiệt độ sấy càng thấp thì sản phẩm khô càng đẹp.

Về thời gian sấy

Thời gian sấy lạnh lâu hơn sấy nhiệt. Tuy nhiên nếu máy sấy nhiệt cài nhiệt độ thấp giống sấy lạnh thì sử dụng sấy lạnh sẽ nhanh hơn do dòng không khí sấy đã được bóc ẩm làm khô trước khi sấy..

Về chất lượng sản phẩm

Cả hai phương pháp sấy lạnh và sấy nóng đều mang lại kết quả thành phẩm chất lượng tốt nếu như sử dụng đúng phương pháp cho từng nguyên liệu cần sấy:

– Đối với sấy nhiệt, các nguyên liệu phù hợp như hoa quả cần nhiệt độ cao để tạo ra màu caramel đẹp mắt (như long nhãn, vải, chuối chín sấy dẻo), các loại hoa quả, rau củ ít đường, ít nhựa, không ảnh hưởng bởi nhiệt độ, các loại nguyên liệu cần nhiệt độ cao để sấy chín như khô bò, khô gà, heo khô, các loại hạt ngũ cốc sấy chín, các loại hải sản như tôm, cá.

– Đối với sấy lạnh, sản phẩm giữ màu sắc, mùi vị chất lượng tốt, đặc biệt phù hợp với các loại nguyên liệu như các loại hoa quả có nhiều đường, nhiều nhựa hay các loại hoa, dược liệu chứa tinh dầu, các loại hoa trà khi sấy lạnh sẽ vẫn giữ nguyên màu sắc, hương thơm và giá trị dinh dưỡng tự nhiên.

Về công nghệ sấy

Nhắc đến sự khác nhau giữa sấy lạnh và sấy nóng cũng cần phải nhắc đến sự khác nhau về công nghệ sấy. Nếu như sấy nóng sử dụng nhiệt độ cao để làm bay hơi nước thì sấy lạnh lại dùng không khí khô gia nhiệt thấp để làm khô thực phẩm.

Về điện năng tiêu thụ

Phương pháp sấy nóng sẽ tiêu thụ nhiều điện năng hơn so với phương pháp sấy lạnh khi sấy cùng một dải nhiệt.

Về giá thành

So với máy sấy nóng, máy sấy lạnh có giá thành cao hơn 50% so với máy sấy nhiệt tuy nhiên chất lượng sản phẩm sấy lạnh nhỉnh hơn so với sấy nhiệt.

Tóm lại, cả hai công nghệ sấy lạnh và sấy nóng đều là hai phương pháp tiên tiến, hiệu quả trong việc bảo quản và chế biến thực phẩm. Do đó, khi cân nhắc đến chọn phương pháp nào doanh nghiệp có thể dựa trên các yêu cầu về thành phẩm, ngân sách, hoặc liên hệ tới hotline Đông Nam để được tư vấn chính xác tại: 0886.255.729

Đông Nam – Nhà cung cấp các thiết bị, giải pháp kỹ thuật tiên tiến & uy tín

Máy sấy lạnh và máy sấy nhiệt Đông Nam đã được hàng ngàn quý khách hàng tin tưởng sử dụng và hài lòng về cả chi phí, chất lượng và công nghệ sở hữu.

Máy sấy lạnh và máy sấy nhiệt được Đông Nam trực tiếp thiết kế, sản xuất, lập trình tự động, vận chuyển lắp đặt toàn quốc. Máy thiết kế theo tiêu chuẩn công nghiệp, linh kiện điện tử chính hãng, cài đặt nhiều giai đoạn sấy thông minh tiện lợi cho khách hàng giúp sấy chất lượng cao, khô đều, màu sắc, mùi vị ngon. Bảo ôn dày dặn và công nghệ hồi lưu nhiệt giúp tiết kiệm điện năng, tối ưu lợi nhuận kinh doanh lâu dài.

Mỗi phương pháp sấy lạnh và sấy nóng sẽ phù hợp cho các nguyên liệu khác nhau để có được thành phẩm tốt nhất với chi phí doanh nghiệp. Vì thế, quý khách hàng còn đang băn khoăn sản phẩm của mình nên sử dụng phương pháp công nghệ nào hãy liên hệ ngay Đông Nam để nhận ngay tư vấn từ các chuyên gia kỹ thuật.

CÔNG TY CỔ PHẦN CƠ KHÍ VÀ KỸ THUẬT ĐÔNG NAM

Địa chỉ: Số 124 Trịnh Văn Bô, quận Nam Từ Liêm, Hà Nội

Xưởng sản xuất: Cụm công nghiệp Dương Liễu, xã Dương Liễu, huyện Hoài Đức, Hà Nội

Hotline: 0363.999.318 / 0869 286 525 / 0386.222.816 

Facebook: Cơ Khí Đông Nam

Website: www.cokhidongnam.vn