So sánh ưu nhược điểm công nghệ sấy chân không và sấy thăng hoa

Sấy chân không và sấy thăng hoa hiện đang là 2 phương pháp sấy tốt nhất hiện nay. Hai phương pháp sấy này đều cho sản phẩm sấy chất lượng cao, giữ màu, mùi vị, chất dinh dưỡng. Vậy nên chọn phương pháp nào sẽ tối ưu hơn, hãy cùng Đông Nam phân biệt so sánh tại bài viết dưới đây. 

Công nghệ sấy chân không

Sấy chân không là công nghệ sấy trong môi trường chân giống chân không. Nguyên liệu sấy được đưa vào buồng kín, bơm chân không khởi động tạo môi trường chân không ở áp suất khoảng 50mmHg (áp suất khí quyển 760mmHg)

Ở áp suất này khi sấy chỉ cần cài nhiệt độ khoảng 30-40 độ C nước sẽ sôi, chính vì vậy độ ẩm trong nguyên liệu sẽ nhanh chóng bốc hơi rất nhanh giúp quá trình sấy khô nhanh hơn gấp đôi hoặc gấp ba lần so với sấy nhiệt thông thường.

Nhiệt độ sấy thấp cũng giúp cho sản phẩm giữ được màu sắc và hương vị tốt hơn. Tuy nhiên một số loại cần sấy khô giòn rụm để nghiền bột như nguyên liệu chứa dầu, nhiều đường thì sấy chân không vẫn chưa đáp ứng được.

Công nghệ sấy thăng hoa

Phương pháp sấy thăng hoa đang nắm giữ vị trí công nghệ hiện đại nhất do chất lượng thành phẩm sấy giữ nguyên giá trị ban đầu và công nghệ này nguyên lý sấy phức tạp hơn sấy chân không. Nguyên lý sấy chân không giống giai đoạn cuối cùng của sấy thăng hoa nên nhiều người hiểu lầm tưởng sấy chân không và sấy thăng hoa là một.

Sấy thăng hoa trải qua 3 giai đoạn chính:

• Nguyên liệu được cấp đông ở nhiệt độ âm sâu độ C khoảng -30 đến -40 độ C. Quá trình này giúp chuyển độ ẩm trong nguyên liệu từ trạng thái lỏng sang trạng thái rắn để chuẩn bị cho quá trình thăng hoa. Mặt khác quá trình này còn giúp cho nguyên liệu cố định được hình dạng sau quá trình sấy không bị teo tóp lại giống như sấy nhiệt hay sấy lạnh thông thường.
• Sấy thăng hoa: Sau khi cấp đông, bơm hút chân không được khởi động và nhiệt độ tăng dần dần theo đó quá trình thăng hoa sẽ diễn ra độ ẩm sẽ thăng hoa từ thể đá sang thể hơi. Sau quá trình sấy thăng hoa có tới 90% độ ẩm trong nguyên liệu thoát ra ngoài.
• Sấy thứ cấp: khi giai đoạn sấy thăng hoa kết thúc, nhiệt độ cần tăng cao khoảng 30-50 độ C để hàm ẩm sâu trong nguyên liệu được lấy đi hết. Kết thúc giai đoạn này sản phẩm sấy thành công độ ẩm chỉ còn 1-4%.

Sản phẩm sấy thăng hoa giữ nguyên màu sắc, hình dạng, mùi vị đến 98% so với nguyên liệu tươi ban đầu. Sấy thăng hoa dễ dàng sấy được các nguyên liệu lỏng như sữa chua, dịch cà phê, nguyên liệu nhiều đường như sầu riêng, mít để cho sản phẩm khô giòn mà các phương pháp sấy thông thường không thể sấy giòn được.

So sánh công nghệ sấy chân không và sấy thăng hoa

Để có cái nhìn khách quan về 2 công nghệ này quý khách theo dõi tại bảng sau:

	Sấy thăng hoa	Sấy chân không
Công nghệ sấy	Là công nghệ hiện đại nhất hiện nay, nguyên liệu cần phải cấp đông trước khi sấy	Công nghệ ít phức tạp hơn và không cần cấp đông trước khi sấy
Chất lượng thành phẩm	– Bảo toàn nguyên vẹn hình dáng, màu sắc, mùi vị, chất dinh dưỡng – Độ ẩm sản phẩm sấy thấp, sấy khô kiệt chỉ còn khoảng 1-4% – Nguyên liệu sấy khô giòn, dễ nghiền thành bột.	– Chất lượng thành phẩm đạt, có sự thay đổi về cấu trúc, hương vị tuy không đáng kể – Một số sản phẩm nhiều đường khó có thể sấy khô giòn được.
Sản phẩm ứng dụng	Thường sấy nguyên liệu có giá trị cao như đông trùng hạ thảo, sầu riêng, bơ, sữa chua sấy thăng hoa, trà hoa vàng, cà phê sấy thăng hoa,…	Sấy sản phẩm nhiều nước như cao dược liệu,…
Thời gian sấy	Thời gian sấy lâu từ 24-30 tiếng do sấy ở nhiệt độ thấp và cần làm đông lạnh	Thời gian sấy nhanh hơn do không có giai đoạn cấp đông và sấy nhanh hơn sấy nhiệt thông thường từ 2-3 lần.
Nhiệt độ sấy	Từ -30 đến 40 độ C	30-50 độ C

Trên đây là so sánh 2 công nghệ sấy chân không và sấy thăng hoa. Quý khách cần tìm hiểu kỹ hơn về 2 công nghệ và có nhu cầu mua máy vui lòng liên hệ ngay tới Đông Nam để được tư vấn chính xác tại:

CÔNG TY CỔ PHẦN CƠ KHÍ VÀ KỸ THUẬT ĐÔNG NAM

Địa chỉ: Số 562 đường Phúc Diễn, quận Nam Từ Liêm, Hà Nội

Xưởng sản xuất: Cụm công nghiệp Dương Liễu, xã Dương Liễu, huyện Hoài Đức, Hà Nội

Hotline: 0363.999.318 / 0869 286 525 / 0386.222.816 

Facebook: Cơ Khí Đông Nam

Website: www.cokhidongnam.vn