Sấy hạt mắc ca siêu ngon bằng máy sấy macca Đông Nam

Macca là loại hạt ăn rất ngon, ngậy và đem lại rất nhiều lợi ích cho sức khỏe. Trong vài năm gần đây macca ngày được tiêu thụ lớn, trở thành một trong những loại hạt khô được ăn phổ biến, có giá trị cao. Để sản xuất hạt macca sấy khô có rất nhiều phương pháp như rang nhiệt truyền thống hay sấy bằng máy sấy nhiệt. Vậy chúng ta cùng tìm hiểu cách sấy hạt macca cũng như các dòng máy sấy macca chuyên dụng tại bài viết dưới đây nhé!

Macca sấy khô

Macca được trồng chủ yếu ở các khu vực như Tây Nguyên, Gia Lai, Kontum,… Hạt có giá trị kinh tế cao nên hiện nay nhiều tỉnh phía Bắc đang thử nghiệm trồng. Hạt macca không chỉ được ưa chuộng tại Việt Nam mà trên toàn thế giới người ta đã sử dụng từ rất lâu dùng để ăn trực tiếp hay làm nhân bánh kẹo, đặc biệt là làm nhân socola. Mặt khác cây cho thu hoạch quả nhiều năm, có thể lên đến 50 năm, chính vì vậy đây là loại quả có nhiều lợi thế khi kinh doanh.

Quả macca sau khi thu hoạch cần được tách vỏ xanh, sau đó sấy khô để sử dụng bởi vì trong quả có nhiều dầu, nếu không sấy khô để lâu sẽ bị hôi dầu, dễ hỏng. Tùy vào phương pháp rang sấy, kỹ thuật mà hạt sau sấy chất lượng khác nhau và giá thành cũng khác nhau. Hiện nay thị trường có 3 loại sau:

• Hàng loại 1: Hạt nhân trắng, rất giòn, ngọt nhẹ tự nhiên, ăn béo ngậy, để lâu không bị hôi dầu. Loại này được sấy bằng quy trình chuẩn, bởi máy hiện đại, có giá thành cao.

• Hàng loại 2: Hạt nhân trắng (hoặc vàng nhẹ), giòn, hơi khô. Loại này sử dụng hạt đã hong khô, sấy ở nhiệt độ cao, sau 6 tháng dễ bị hôi dầu.
• Hàng loại 3: Nhân ngả sang màu vàng ngà, thơm, dậy mùi, giòn, vị ngọt tự nhiên khó cảm thấy, ăn khô khốc, để lâu dễ bị hôi dầu. Loại này thường dùng phương pháp rang, nướng ở nhiệt cao, chưa chuẩn, hạt thu hoạch non chưa già hẳn, hoặc hạt qua phơi nắng.

Chính vì vậy, để sản xuất ra được hạt mắc ca tiêu chuẩn thì phải đúng quy trình: thu hoạch đúng vụ, tách vỏ xanh sau thu hoạch trước 24 giờ, thời điểm nào bắt đầu sấy, sấy ở nhiệt độ bao nhiêu là thích hợp, thời gian sấy bao lâu,…

Một điểm lưu ý là hạt mắc ca tối kỵ với tia UV ánh nắng mặt trời, cũng như nhiệt cao nên các phương pháp như phơi nắng, rang nướng ở nhiệt độ quá cao sẽ dễ mất chất dinh dưỡng, màu hạt ngả vàng, làm giảm giá trị kinh doanh của hạt.

Giá hạt macca sấy khô

Hạt mắc ca đã sấy khô hiện nay có giá thành dao động từ 300.000 – 350.000 VNĐ/kg, còn với hạt đã tách vỏ thì có giá dao động từ 900.000 – 1.000.000 VNĐ/kg.

Máy sấy macca

Hiện nay, các nước phát triển tiên tiến thường dùng máy sấy công nghiệp loại lớn giúp sấy nhanh, cho chất lượng thành phẩm giá trị cao. Tại Việt Nam, để giúp các hộ gia đình hay trang trại trồng cây macca vừa và nhỏ, Đông Nam cung cấp ra thị trường nhiều dòng máy sấy macca dòng nhỏ mini đến công nghiệp với khối lượng sấy từ 50kg – vài tấn sản phẩm.

Quy trình sấy hạt mắc ca

Các hạt mắc ca nếu sau thu hoạch đem tách vỏ xanh bên ngoài lúc còn tươi. Hạt lúc này có độ ẩm cao và tinh dầu tự nhiên chưa phát triển, có hương vị giống như dừa nhưng lại không ngậy, thơm và dậy mùi. Vì thế hạt mắc ca sau thu hoạch cần phải được sấy khô bằng khí nóng trong thời gian nhất định sẽ giảm được độ ẩm và giảm sự gia tăng của tinh dầu.

Quy trình sấy hạt mắc ca có thể tóm tắt như sau:

Theo phương pháp truyền thống

Sấy khô

Sau khi tách vỏ xanh bên ngoài xong, để nguyên ít nhất 2 tuần trong bóng mát cho khô ráo.

Sau đó cho vào lò sấy khoảng từ 50-60h ở nhiệt độ 40-43 độ C. Quá trình sấy ở nhiệt độ phù hợp với hạt macca giúp làm dậy mùi thơm cho hạt, ăn sẽ ngon hơn.

Nướng chín

Thông thường, hạt mắc ca sẽ được nướng chín ở nhiệt độ từ 100-120 độ C trong khoảng 40 phút.

Thông thường, hạt mắc ca được nướng chín ở nhiệt độ khoảng 100 – 120 độ C trong thời gian 30 đến 40 phút. Hạt mắc ca sau quá trình sấy phải đảm bảo độ giòn, trắng đẹp và thơm ngon. Người ta thường dùng máy rang hạt công nghiệp, giúp gia nhiệt nhanh, rang chín thơm, ngon hơn.

Theo phương pháp sấy macca hiện đại

Để tiện lợi trong quy trình sản xuất, người ta sử dụng luôn máy sấy nhiệt độ cao có dải sấy lên được 120 độ C. Dòng máy sấy này tích hợp 2 chức năng một là sấy khô giảm độ ẩm, hai là gia nhiệt độ cao giúp rang chín. Dòng máy sấy Đông Nam thiết kế theo tiêu chuẩn công nghiệp có dải gia nhiệt từ 30-150 độ C phù hợp với sấy các loại nông sản, các loại hạt như hạt điều, hạt dẻ cười, hạt bí,…

Xem thêm các dòng máy sấy công nghiệp khay lớn là:

• Máy sấy công nghiệp 12 khay vuông với năng suất sấy từ 50-70kg/mẻ.
• Tủ sấy công nghiệp 24 khay với năng suất sấy lên đến 100kg/mẻ.

Mua máy sấy hạt macca Đông Nam như thế nào?

Để mua máy sấy Đông Nam, quý khách hàng hãy gọi về hotline của Đông Nam để được tư vấn cụ thể, hẹn lịch xem máy, test thử sản phẩm, đặt mua trực tiếp từ công ty tại:

CÔNG TY CỔ PHẦN CƠ KHÍ VÀ KỸ THUẬT ĐÔNG NAM

Địa chỉ: Số 562 đường Phúc Diễn, quận Nam Từ Liêm, Hà Nội

Xưởng sản xuất: Cụm công nghiệp Dương Liễu, xã Dương Liễu, huyện Hoài Đức, Hà Nội

Hotline: 0386.222.816 / 0869 286 525 / 0363.999.318

Website: www.cokhidongnam.vn