Dâu tây sấy thăng hoa hiện nay được ưa chuộng phổ biến tại Việt Nam vì chỉ có phương pháp sấy thăng hoa dâu tây mới giòn tan còn sấy lạnh hay sấy nhiệt dâu tây chỉ sấy dẻo. Ngoài ra nhờ công nghệ sấy thăng hoa mà dâu tây dễ dàng nghiền thành bột mịn ứng dụng trong pha chế đồ uống, làm bánh,… Hãy cùng Đông Nam tìm hiểu về quy trình sản xuất dâu tây sấy thăng hoa qua bài viết dưới đây.
So sánh dâu tây sấy thăng hoa và dâu tây sấy lạnh
Dâu tây khi chín đỏ mọng, mềm, nhiều nước, khó có thể bảo quản lâu dài thường chỉ được vài ngày – 1 tuần là dễ dập hỏng thối. Dâu tây khi sấy có 2 dạng:
- Dâu tây sấy dẻo bằng phương pháp sấy lạnh hoặc sấy nhiệt. Lý do sấy lạnh chỉ sấy được dẻo vì dâu tây nhiều nước và hàm lượng đường cao nên chỉ dừng được ở mức sấy dẻo chứ không sấy giòn được nên không thể nghiền được bột. Mặc khác do cấu trúc nhiều nước nên sau sấy dâu tây sẽ bị xẹp co lại, xấu hình dáng.
- Dâu tây sấy giòn bằng phương pháp sấy thăng hoa giữ nguyên được hình dạng, cấu trúc, màu sắc tươi sáng, giòn rụm.
Nguyên lý sấy thăng hoa dâu tây
Dâu tây sấy thăng hoa dựa vào hiện tượng thăng hoa của nước đá sau khi dâu được cấp đông để làm khô sản phẩm dưới nhiệt độ -30 – -40 độ C và áp suất chân không từ 15-50pa.
Sau khi sấy thăng hoa 90% độ ẩm trong nguyên liệu được lấy đi, dâu tây tiếp tục được sấy khô ở nhiệt cao để khô kiệt, hàm ẩm sau sấy chỉ còn từ 1-4%.
Quy trình sản xuất dâu tây sấy thăng hoa bằng máy sấy thăng hoa Đông Nam
Dâu tây sấy thăng hoa được sản xuất theo quy trình cơ bản như sau:
Sơ chế dâu tây
Dâu tây sau khi thu hoạch, bỏ cuống, rửa sạch có thể để nguyên quả hoặc thái lát hoặc hạt lựu trước khi đem đi sấy.
Cấp đông dâu tây
Trước khi sấy thăng hoa, dâu tây được cấp đông ở -30 độ C trong khoảng 5-8 tiếng để hơi nước trong dâu tây đông đá lại sang dạng tinh thể băng.
Sấy thăng hoa dâu tây
Sau khi cấp đông, khởi động quá trình hút chân không ở áp suất khoảng 20-40pa và ở nhiệt độ âm sâu độ C hiện tượng thăng hoa sẽ diễn ra, lúc này 90% độ ẩm trong dâu tây sẽ được lấy ra, hơi nước thăng hoa đến bộ phận bẫy nước sẽ ngưng tụ lại ngay lập tức để không bị quay trở ngược lại buồng sấy.
Sấy khô kiệt
Sau giai đoạn sấy thăng hoa vẫn còn khoảng 10% độ ẩm trong nguyên liệu ở sâu bên trong, chính vì vậy cần phải nâng nhiệt lên khoảng 30-40 độ để sấy khô kiệt, hàm ẩm sau sấy chỉ còn khoảng 1-4%.
Thành phẩm dâu tây sấy thăng hoa
Dâu tây sấy thăng hoa giữ nguyên hình dạng ban đầu, màu đỏ tươi đẹp, vị đậm đà, giữ nguyên giá trị dinh dưỡng, ăn giòn rụm mà không dẻo dai như dâu tây sấy lạnh.
Nếu khách hàng muốn làm bột dâu tây thì sau khi sấy thăng hoa đem nghiền bột luôn sau đó đóng gói bảo quản ngay là đạt.
Các dòng máy sấy thăng hoa bán chạy nhất tại Đông Nam
Tại Đông Nam cung cấp đa dạng, mẫu mã máy sấy thăng hoa, quý khách xem thông số kỹ thuật chi tiết dưới đây:
Máy sấy thăng hoa
Máy sấy đông khô (Máy sấy thăng hoa) năng suất từ 15-100kg/mẻ
Máy sấy thăng hoa
Máy sấy thăng hoa
Máy sấy thăng hoa công nghiệp – Sấy khô, nguyên vẹn, giòn tan
Máy và thiết bị sấy công nghiệp
Máy sấy thăng hoa mini gia đình giá rẻ – Sấy thực phẩm chất lượng cao
Máy và thiết bị sấy công nghiệp
Máy sấy thăng hoa công nghiệp – Sấy giòn, giữ màu, hình dạng
| Máy/ Thiết bị | Thông số kỹ thuật |
| Máy sấy thăng hoa mini MTH-60 | Model: MTH-60 |
| Năng suất sấy trung bình: 6 Kg/mẻ (tuỳ từng sản phẩm) | |
| Kích thước máy: 820x554x1124 mm | |
| Nguồn điện: 220V/50Hz/1 pha | |
| Công suất tiêu thụ trung bình: 1 kw | |
| Môi chất lạnh: R404A | |
| Năng suất đông khô: 6 lít/mẻ | |
| Áp suất làm việc: < 700 mTorr | |
| Trọng lượng: 100 kg | |
| Kích thước khay: 250x500x20 mm | |
| Số lượng khay: 5 chiếc/bộ | |
| Khoảng cách khay: 52mm | |
| Tổng diện tích khả dụng: 0.625m2 | |
| Nhiệt độ khay hoạt động: (-)20 ̊C đến 70 ̊C | |
| Nhiệt độ bộ ngưng băng thấp nhất: (-)40 ̊C | |
| Độ chính xác nhiệt độ: ± 2 ̊C | |
| Bơm chân không: Chân không 2 cấp, vòng dầu | |
| Xuất xứ bơm: Trung Quốc | |
| Giải nhiệt máy nén: Gió (Air Cooled) | |
| Xuất xứ máy nén: Slovakia | |
| Hệ thống điều khiển: MCU cảm ứng, Tiếng Việt | |
| Tính năng: Tự động hoàn toàn quá trình sấy | |
| Sản xuất và thiết kế: Công ty Đông Nam | |
| Máy sấy thăng hoa MTH-120 | Model: MTH-120 |
| Năng suất sấy trung bình: 12 Kg/mẻ (tuỳ từng sản phẩm) | |
| Kích thước máy: 1470x1200x1500 mm | |
| Nguồn điện: 220V/50Hz/1 pha hoặc 380V/50Hz/3 pha | |
| Công suất tiêu thụ trung bình: 2 kw | |
| Môi chất lạnh: R404A | |
| Năng suất đông khô: 12 lít/mẻ | |
| Áp suất làm việc: < 700 mTorr | |
| Trọng lượng: 360 kg | |
| Kích thước khay: 400x730x20 mm | |
| Số lượng khay: 5 chiếc/bộ | |
| Khoảng cách khay: 52mm | |
| Tổng diện tích khả dụng: 1.46 m2 | |
| Nhiệt độ khay hoạt động: (-)20 ̊C đến 70 ̊C | |
| Nhiệt độ bộ ngưng băng thấp nhất: (-)40 ̊C | |
| Độ chính xác nhiệt độ: ± 2 ̊C | |
| Bơm chân không: Chân không 2 cấp, vòng dầu | |
| Xuất xứ bơm: Trung Quốc | |
| Giải nhiệt máy nén: Gió (Air Cooled) | |
| Xuất xứ máy nén: Slovakia | |
| Hệ thống điều khiển: MCU cảm ứng, Tiếng Việt | |
| Tính năng: Tự động hoàn toàn quá trình sấy | |
| Sản xuất và thiết kế: Công ty Đông Nam | |
| Máy sấy thăng hoa MTH-240 | Model: MTH-240 |
| Năng suất sấy trung bình: 24 Kg/mẻ (tuỳ từng sản phẩm) | |
| Kích thước máy: 1640x1500x1940 mm | |
| Nguồn điện: 380V/50Hz/3 pha | |
| Công suất tiêu thụ trung bình: 5 kw | |
| Môi chất lạnh: R404A | |
| Năng suất đông khô: 24 lít/mẻ | |
| Áp suất làm việc: < 700 mTorr | |
| Trọng lượng: 640 kg | |
| Kích thước khay: 400x730x20 mm | |
| Số lượng khay: 10 chiếc/bộ | |
| Khoảng cách khay: 52mm | |
| Tổng diện tích khả dụng: 2.92 m2 | |
| Nhiệt độ khay hoạt động: (-)20 ̊C đến 70 ̊C | |
| Nhiệt độ bộ ngưng băng thấp nhất: (-)40 ̊C | |
| Độ chính xác nhiệt độ: ± 2 ̊C | |
| Bơm chân không: Chân không 2 cấp, vòng dầu | |
| Xuất xứ bơm: G20 | |
| Giải nhiệt máy nén: Gió (Air Cooled) | |
| Xuất xứ máy nén: Slovakia | |
| Hệ thống điều khiển: MCU cảm ứng, Tiếng Việt | |
| Tính năng: Tự động hoàn toàn quá trình sấy | |
| Sản xuất và thiết kế: Công ty Đông Nam | |
| Máy sấy thăng hoa công nghiệp MTH-500 | Model: MTH-500 |
| Năng suất sấy trung bình: 50 Kg/mẻ (tuỳ từng sản phẩm) | |
| Kích thước máy: 2400x1200x1900 mm | |
| Nguồn điện: 380V/50Hz/3 pha | |
| Công suất tiêu thụ trung bình: 7 kw | |
| Môi chất lạnh: R404A | |
| Năng suất đông khô: 50 lít/mẻ | |
| Áp suất làm việc: < 600 mTorr | |
| Trọng lượng: 800 kg | |
| Kích thước khay: 325x530x20 mm | |
| Số lượng khay: 40 chiếc/bộ | |
| Khoảng cách khay: 35 mm | |
| Tổng diện tích khả dụng: 6.89 m2 | |
| Nhiệt độ khay hoạt động: (-)30 ̊C đến 70 ̊C | |
| Nhiệt độ bộ ngưng băng thấp nhất: (-)40 ̊C | |
| Độ chính xác nhiệt độ: ± 2 ̊C | |
| Bơm chân không: Chân không 2 cấp, vòng dầu | |
| Xuất xứ bơm: G20 | |
| Giải nhiệt máy nén: Gió (Air Cooled) | |
| Xuất xứ máy nén: Slovakia | |
| Hệ thống điều khiển: MCU cảm ứng, Tiếng Việt | |
| Tính năng: Tự động hoàn toàn quá trình sấy | |
| Sản xuất và thiết kế: Công ty Đông Nam |
Quý khách muốn tìm hiểu đầu tư kinh doanh các mặt hàng trái cây sấy thăng hoa như sầu riêng, dâu tây, mít,… vui lòng liên hệ ngay tới hotline Đông Nam để được tư vấn dòng máy sấy thăng hoa phù hợp tại:
CÔNG TY CỔ PHẦN CƠ KHÍ VÀ KỸ THUẬT ĐÔNG NAM
Địa chỉ: Số 562 đường Phúc Diễn, quận Nam Từ Liêm, Hà Nội
Xưởng sản xuất: Cụm công nghiệp Dương Liễu, xã Dương Liễu, huyện Hoài Đức, Hà Nội
Hotline: 0386.222.816 / 0869 286 525 / 0363.999.318
Facebook: Cơ Khí Đông Nam
Website: www.cokhidongnam.vn
