Bơ là loại quả chứa nhiều tinh dầu, dầu, khi chín lại mềm, nhũn nên sấy bằng phương pháp thông thường như sấy nhiệt hay sấy lạnh chỉ dừng lại sấy dẻo mà không thể sấy khô giòn được. Chính vì vậy, bơ muốn sấy giòn thì phải áp dụng công nghệ sấy thăng hoa, hãy cùng Đông Nam tìm hiểu ngay cách làm bơ sấy thăng hoa tại bài viết dưới đây.
Đông Nam sấy mẫu bơ sấy thăng hoa chất lượng cao
Ưu điểm công nghệ sấy thăng hoa bơ
Sấy thăng hoa cho bơ là phương pháp hiện đại nhất giúp giữ trọn thành phần dinh dưỡng, đặc biệt giữ nguyên hình dạng, màu sắc, mùi vị, hương thơm cũng như thời gian bảo quản lâu hơn.
Đặc điểm của quả bơ khi chín:
- Bơ vỏ mỏng, dễ bị dập, nát
- Thịt bơ mềm, dễ nhũn và nát
- Bơ nhiều nước, chứa nhiều dầu, nhiều chất béo, dạng bột nhão.
Chính vì vậy, muốn sấy khô giòn được bơ thì cách sấy thông thường không thể đạt yêu cầu được vì sẽ làm ảnh hưởng tới tinh dầu, chất béo bên trong bơ, nên sấy nhiệt hay sấy lạnh chỉ làm được bơ sấy dẻo. Tuy nhiên sấy lạnh hay sấy nhiệt bơ bị teo tóp do mất nước, xấu hình dạng, và tinh dầu bơ chảy ra do ảnh hưởng bởi nhiệt độ.
Còn sấy thăng hoa sẽ giúp kết cấu hình dạng bơ giữ nguyên vẹn ban đầu, bẻ ra giòn tan, đảm bảo giữ nguyên vẹn màu sắc, hương thơm miếng bơ tươi, dễ dàng nghiền thành bột mịn.
Quy trình sấy bơ thăng hoa bằng máy sấy thăng hoa Đông Nam
Quy trình sấy bơ được Đông Nam nghiên cứu tiến hành sấy thử như sau:
- Chọn bơ vừa chín tới, không dùng quả chưa chín vì khó tách vỏ ăn lại đắng, cũng không chọn bơ chín quá vì dễ nát khó cắt thành miếng.
- Bơ tiến hành sơ chế, lột vỏ, bỏ hột, cắt khoanh tròn hoặc miếng dày 1cm, sau đó xếp lên khay sấy.
- Cho khay sấy vào máy sấy thăng hoa, tiến hành đóng chặt cửa.
- Tiến hành cài đặt thông số nhiệt độ, thời gian sấy trên màn hình cảm ứng.
- Quá trình sấy thăng hoa diễn ra các giai đoạn: cấp đông, hút chân không, sấy thăng hoa, sấy khô kiệt thứ cấp.
- Tổng thời gian suốt quá trình sấy khoảng 24 giờ đồng hồ, bơ sấy thăng hoa thành công khi độ ẩm chỉ còn 1-4%.
- Kiểm tra sản phẩm khô đều chưa, bẻ giòn tan là đạt yêu cầu.
Máy sấy thăng hoa
Máy sấy thăng hoa
Máy sấy thăng hoa
Máy sấy thăng hoa công nghiệp – Sấy khô, nguyên vẹn, giòn tan
Máy và thiết bị sấy công nghiệp
Máy sấy thăng hoa mini gia đình giá rẻ – Sấy thực phẩm chất lượng cao
Máy và thiết bị sấy công nghiệp
Máy sấy thăng hoa công nghiệp – Sấy giòn, giữ màu, hình dạng
Bơ sấy thăng hoa tiến hành đóng gói chống hút ẩm ngược hoặc đem đi nghiền bột luôn để làm bột bơ.
Quý khách có nhu cầu tìm hiểu, mua máy sấy thăng hoa để sấy các loại quả có giá trị cao như bơ, sầu riêng, dâu tây, mít,… vui lòng liên hệ ngay tới hotline Đông Nam để được tư vấn chính xác tại:
CÔNG TY CỔ PHẦN CƠ KHÍ VÀ KỸ THUẬT ĐÔNG NAM
Địa chỉ: Số 562 đường Phúc Diễn, quận Nam Từ Liêm, Hà Nội
Xưởng sản xuất: Cụm công nghiệp Dương Liễu, xã Dương Liễu, huyện Hoài Đức, Hà Nội
Hotline: 0869 286 525 / 0886 255 729
Facebook: Cơ Khí Đông Nam
Website: www.cokhidongnam.vn
