Công nghệ sấy thăng hoa rau quả

Công nghệ sấy thăng hoa đã được sử dụng hàng trăm năm nay trên thế giới là phương pháp sấy cho chất lượng thành phẩm cao nhất, rau quả giữ nguyên màu sắc, hình dạng, mùi thơm, chất dinh dưỡng. Vậy công nghệ sấy thăng hoa rau quả như thế nào, hãy cùng Đông Nam tìm hiểu tại bài viết dưới đây.

Máy sấy thăng hoa Đông Nam

Loại rau củ quả nào phù hợp với công nghệ sấy thăng?

Công nghệ sấy thăng hoa từ lâu đã không còn xa lạ nhưng chưa được áp dụng quá phổ biến như sấy lạnh hay sấy nhiệt do chi phí đầu tư lớn, kỹ thuật tiên tiến, giá thành máy cao hơn nhiều so với sấy nhiệt hay sấy lạnh. Sấy thăng hoa giúp giữ nguyên hình dạng, màu sắc, mùi vị, chất dinh dưỡng của hoa quả, rau củ, khô giòn tan. Tuy vậy, giá thành cao nên thường sử dụng cho một số loại hoa quả, rau củ có giá trị cao hoặc loại rau chứa nhiều nước, mềm, nhũn, hay trái cây không thể sấy khô giòn được.

Một số nguyên liệu rau quả áp dụng phương pháp sấy thăng hoa phổ biến là:

Sầu riêng, mít, thanh long, mãng cầu, kiwi, dâu tây,…: Đây là những loại quả nhiều đường nên không thể sấy khô giòn được bằng phương pháp sấy nhiệt hay sấy lạnh thông thường được. Sấy thăng hoa giúp trái cây giữ nguyên hình dạng, khô giòn rụm, ăn ngọt ngon.

Mít sấy thăng hoa màu đẹp, giòn tan, ngọt ngon

Bơ và một số loại quả nhiều dầu: sấy lạnh hay sấy nhiệt chỉ giúp bơ khô dẻo không thể khô giòn được vì bơ chứa lượng dầu khá cao nên muốn làm bột bơ sẽ không thể đáp ứng được. Sấy thăng hoa giúp bơ giòn tan, dễ dàng nghiền thành bột mịn.

Bơ sầu riêng sấy thăng hoa giòn tan

Rau cần tây, bắp cải, củ cải, cà rốt,… những loại rau này nhiều nước, đặc tính mềm, dai, nhũn nên để sấy khô bằng sấy thông thường rất khó và mất nhiều thời gian, khó thoát nước ra khỏi vỏ nên muốn sản xuất bột rau sẽ khó khăn nên cần sấy thăng hoa để giải quyết vấn đề này. ‘

Rau cần tây sấy thăng hoa giữ nguyên màu, khô giòn, dễ dàng nghiền thành bột mịn

Rau cần tây sấy thăng hoa khô giòn, dễ dàng nghiền bột mịn

Ngoài ra, sấy thăng hoa còn ứng dụng sản xuất viên súp rau củ cực kỳ tiện lợi, chỉ cần cho vào bát sau đó đổ nước sôi vào, khuấy đều là dùng được ngay, vừa thơm ngon, vừa dinh dưỡng lại vô cùng tiện lợn phù hợp với dân phòng người không có thời gian nấu được canh rau.

Quy trình sấy thăng hoa rau quả Đông Nam

Để tạo ra sản phẩm rau quả sấy thăng hoa chất lượng thì trong sản xuất được tiến hành các bước sau:

Sơ chế nguyên liệu

Rau sau khi thu hoạch, cắt bỏ rễ, lá già, cho vào máy rửa rau công nghiệp nếu số lượng lớn. Sau đó cắt khúc hoặc sử dụng máy thái rau củ quả công nghiệp để thái.
Trái cây gọt vỏ hoặc không, rửa sạch, bỏ hạt, thái khúc hoặc để nguyên tùy vào từng loại quả hoặc yêu cầu sản xuất

Giai đoạn đông lạnh

Cho nguyên liệu vào khay sấy, cho vào máy sấy thăng hoa và tiến hành cài nhiệt độ âm sâu độ C để quá trình cấp đông diễn ra.
Ngoài ra có thể cấp đông bằng máy cấp đông để rút ngắn thời gian của máy sấy thăng hoa bởi vì thời gian cấp đông của máy sấy thăng hoa kéo dài từ 5-8 tiếng tùy vào nguyên liệu nên việc cấp đông trước giúp rút ngắn thời gian, sau khi sấy xong 1 mẻ nguyên liệu, tiếp tục cho nguyên liệu đã cấp đông vào sấy thăng hoa tiếp.
Ý nghĩa của giai đoạn cấp đông để xảy ra quá trình sấy thăng hoa độ ẩm trong nguyên liệu chuyển sang dạng tinh thể băng, sau khi sấy thăng hoa chuyển sang dạng hơi thoát khỏi nguyên liệu. Ngoài ra việc cấp đông nguyên liệu giúp cấu trúc sản phẩm được khóa giữ nguyên hình dạng, sản phẩm sau sấy thăng hoa không bị co, teo lại mà giòn, cấu trúc rỗng xốp.

Quá trình hút chân không

Sau khi cấp đông, khởi động bơm hút chân không để diễn ra quá trình sấy thăng hoa. Muốn thăng hoa được nước thì điều kiện áp suất chân không trong buồng sấy phải đạt từ 15-50 pa.

Máy sấy thăng hoa do Đông Nam trực tiếp thiết kế và sản xuất

Giai đoạn sấy thăng hoa

Sau khi áp suất chân không đã đạt kết hợp với nhiệt độ trên -20 độ C giai đoạn thăng hoa sẽ diễn ra, hơi nước chuyển từ dạng đá sang dạng hơi thoát ra khỏi sản phẩm, được ngưng tụ tại bộ phận bẫy nước và lập tức bị đông đá do gặp nhiệt độ âm sâu -40 độ C.
Giai đoạn này chúng ta sẽ cài nhiệt nhích tăng dần trong thời gian phù hợp để lấy hơi nước ra ngoài như -15 độ C, -10 độ C, -5 độ C, 0 độ C,…
Kết thúc giai đoạn sấy thăng hoa có tới 90% độ ẩm trong rau quả được lấy ra ngoài.

Giai đoạn sấy khô kiệt

Đây là giai đoạn cuối cùng, lúc này nhiệt độ trong sản phẩm nâng cao lên tới 20, 30 hoặc 50 độ C tùy thuộc vào nguyên liệu. Quá trình này độ ẩm chỉ còn 1-5%, nguyên liệu khô giòn rụm và sản phẩm sẽ bảo quản được lâu dài nhất.

Thành phẩm rau quả sấy thăng hoa

Kết thúc quá trình sấy thăng hoa, rau quả được lấy ra ngoài và tiến hành đóng gói ngay để tránh bị hút ẩm ngược. Thông thường được bảo quản trong túi zip hoặc hộp kín.

Tại Đông Nam có nhiều dòng máy sấy thăng hoa với đa dạng năng suất sấy từ 5kg – 50kg và các bản lớn thiết kế theo yêu cầu. Quý khách có nhu cầu tìm hiểu, mua máy vui lòng liên hệ ngay tới Đông Nam tại:

CÔNG TY CỔ PHẦN CƠ KHÍ VÀ KỸ THUẬT ĐÔNG NAM

Địa chỉ: Số 562 đường Phúc Diễn, quận Nam Từ Liêm, Hà Nội

Xưởng sản xuất: Cụm công nghiệp Dương Liễu, xã Dương Liễu, huyện Hoài Đức, Hà Nội

Hotline: 0363.999.318 / 0869 286 525 / 0386.222.816

Facebook: Cơ Khí Đông Nam

Website: www.cokhidongnam.vn