Quy trình sản xuất chuối chiên chân không vàng ươm, giòn rụm

Sản phẩm chuối sấy giòn (chuối chiên bằng công nghệ chiên chân không) đang có vị trí và sức tiêu thụ vững chắc trên thị trường song hành cùng các sản phẩm như mít chiên chân không, khoai lang chiên,… Vậy quy trình sản xuất chuối chiên chân không như thế nào mới đạt chuẩn, hãy cùng Đông Nam tham khảo ngay tại bài viết dưới đây.

Chuối sấy giòn (chiên chân không) là gì?

Chuối sấy giòn là sản phẩm sản xuất từ công nghệ chiên chân không giúp giữ nguyên bản màu sắc, hương vị tự nhiên của nguyên liệu, chuối chiên giòn rụm, kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm mà không cần hóa chất.

Công nghệ chuối sấy giòn bằng chiên chân không có ưu điểm gì?

Với mong muốn mang lại sản phẩm chất lượng và an toàn tới tay người tiêu dùng, Đông Nam đã nghiên cứu thành công công nghệ chuối sấy giòn, giúp sản phẩm vàng đẹp, giữ trọn hương vị, giòn rụm mà không cần sử dụng chất tạo màu, chất tạo ngọt, hương, chất bảo quản.

Công nghệ chiên chân không ở nhiệt độ thấp dưới 100 độ C, áp suất thích hợp giúp giữ được cấu trúc chuối giòn xốp và giữ màu sắc sáng tự nhiên.

Xem thêm: Quy trình sản xuất trái cây sấy giòn rụm

Xem thêm: Quy trình sản xuất mít chiên chân không

Xem thêm: Quy trình sản xuất khoai lang chiên chân không

Xem thêm: Quy trình sản xuất hạt sen chiên chân không

Chiên chân không có tác dụng làm tăng giá trị dinh dưỡng nhờ thoát hơi ẩm, tăng hàm lượng chất khô và hàm lượng dầu. Bên cạnh đó việc chiên chân không còn làm tăng khả năng bảo quản ở nhiệt độ thường, làm hạn chế sự phát triển của vi sinh vật. Khi chiên trong môi trường áp suất dẫn đến nhiệt độ chiên thấp làm hạn chế tác động nhiệt độ cao lên sản phẩm như làm sẫm màu, giảm mùi, giảm hàm lượng vitamin,… Đặc biệt trong môi trường chân không, lượng không khí không nhiều nên tránh các phản ứng oxy hóa dầu, dầu chiên được nhiều mẻ mà không bị đen dầu.

Quy trình sản xuất chuối chiên chân không (chuối sấy giòn)

Trong sản xuất chuối chiên giòn người ta làm theo các bước sau: 

Nguyên liệu -> Xử lý nguyên liệu -> Chiên chân không -> Vắt ly tâm -> Để nguội -> Đóng gói

Nguyên liệu

Chuối thường chọn quả vừa chín tới không chín quá và không xanh có vị chát, người ta hay dùng chuối sứ chiên vì giá thành rẻ đem lại lợi nhuận kinh doanh cao.

Xử lý nguyên liệu

Chuối bóc vỏ thái lát đều nhau bằng dụng cụ chuyên dụng.

Chuối thái đem ngâm rửa qua nước muối loãng loại bỏ nhựa tránh bị thâm màu.

Tùy vào bí quyết của từng cơ sở mà chuối có thể tẩm ướp ngâm gia vị trước khi đem vào chiên.

Chuối chiên chân không – Chuối sấy giòn

Chuối được cho vào lồng chiên của máy chiên chân không, bạn buộc chặt nắp lồng chiên lại.

Cho lồng chiên vào khoang chiên, mở van áp suất -> Khởi động máy -> Đóng van áp suất lại -> Hạ lồng chiên xuống -> Bật bơm chân không -> Cài đặt nhiệt độ chiên.

Sau khi chiên xong từ 30-60 phút tùy vào độ dày lát chuối cũng như khối lượng nguyên liệu, bạn tắt bơm chân không, dùng que móc lấy lồng chiên ra rồi cho nguyên liệu vào máy quay ly tâm.

Quay ly tâm tách dầu

Bạn quay ly tâm tách dầu thừa trong chuối trong khoảng 5-6 phút, tắt máy quay ly tâm, lấy nguyên liệu ra bên ngoài.

Để nguội

Chuối sau chiên cần phải chờ thật nguội để giòn và không bị hút ẩm ngược lại khi đóng gói.

Chuối sau khi chiên chân không vàng tươi bóng, giòn rụm, thơm ngon ngất ngây, ăn ngọt ngon không bị chát.

Đóng gói

Chuối được đóng gói kín vào túi zip và lưu thông trên thị trường.

Trên đây là thông tin về quy trình sản xuất chuối chiên chân không. Nếu quý khách có nhu cầu đầu tư máy chiên chân không làm các sản phẩm hoa quả sấy giòn hãy liên hệ ngay tới Đông Nam để được tư vấn hỗ trợ sớm nhất tại:

CÔNG TY CỔ PHẦN CƠ KHÍ VÀ KỸ THUẬT ĐÔNG NAM

Địa chỉ: Số 562 đường Phúc Diễn, quận Nam Từ Liêm, Hà Nội

Xưởng sản xuất: Cụm công nghiệp Dương Liễu, xã Dương Liễu, huyện Hoài Đức, Hà Nội

Hotline: 0386.222.816 / 0869 286 525 / 0363.999.318

Facebook: Cơ Khí Đông Nam

Website: www.cokhidongnam.vn