Trái cây sấy thăng hoa là sản phẩm hiện đại nhất hiện nay, được ứng dụng phổ biến trên thế giới và tại Việt Nam đang ngày càng được sản xuất nhiều. Vậy hãy cùng tìm hiểu về dòng sản phẩm hoa quả sấy thăng hoa cũng như quy trình sản xuất qua bài viết dưới đây.
Trái cây sấy thăng hoa (hoa quả sấy đông khô) là gì?
Trái cây sấy thăng hoa được sản xuất bởi công nghệ sấy thăng hoa. Phương pháp này sử dụng kỹ thuật làm đông lạnh nguyên liệu trước sau đó tách ẩm ra khỏi nguyên liệu bằng sự thăng hoa của nước ở nhiệt độ âm sâu độ C và trong môi trường chân không. Sau khi sấy thăng hoa nguyên liệu được giữ nguyên vẹn hình dáng, màu sắc, chất dinh dưỡng, cấu trúc giòn, xốp, dễ dàng bóp vụn và nghiền mịn kể cả sản phẩm nhiều đường mà phương pháp sấy lạnh hay sấy nhiệt không thể sấy khô giòn được.
Đọc thêm: Sấy thăng hoa là gì?
Ưu nhược điểm trái cây sấy thăng hoa
Ưu điểm hoa quả sấy thăng hoa
- Chất lượng sản phẩm nguyên vẹn: nhờ việc đông lạnh sản phẩm trước khi sấy mà cấu trúc bị đóng băng, khi thăng hoa nước trực tiếp chuyển từ thể rắn sang thể khí, các cấu trúc không bị co lại mà giữ nguyên chính vì vậy sau khi sấy khi bóp thử nguyên liệu sẽ xốp dễ dàng vụn. Quá trình sấy ở nhiệt độ thấp khoảng -30 độ C giúp chất lượng sản phẩm không bị thay đổi từ màu sắc, mùi vị, dinh dưỡng.
- Tốt cho sức khỏe: Do hoa quả thường nhiều đường nếu sấy lạnh hay sấy nhiệt thông thường chỉ sấy được dẻo như sầu riêng, xoài, dâu tây, mít,… mà không thể sấy giòn được. Một số loại trái cây sấy giòn trên thị trường giá khá rẻ thực tế là dùng phương pháp chiên dầu. Chính vì vậy có thể không tốt cho sức khỏe khi chiên dầu nhiệt độ cao, thời gian dài và chiên đi chiên lại mẻ dầu. Phương pháp sấy thăng hoa sẽ giúp sản phẩm giòn tan tự nhiên mà hoàn toàn an toàn cho sức khỏe.
- Bảo quản sản phẩm lâu dài: sấy thăng hoa trái cây khô kiệt độ ẩm chỉ còn từ 1-4% chính vì vậy giúp quá trình oxy hóa diễn ra chậm, trái cây sấy thăng hoa bảo quản lâu dài và tốt hơn.
Nhược điểm trái cây sấy đông khô
- Giá thành cao: do công nghệ sấy hiện đại, phức tạp, thời gian lâu dài cũng như chi phí đầu tư máy sấy thăng hoa tốn kém cao gấp nhiều lần so với sấy nhiệt hay sấy lạnh nên sản phẩm trái cây sấy thăng hoa cũng đắt hơn so với các sản phẩm sấy khác trên thị trường.
- Thiết bị sấy tốn nhiều điện năng: do phải làm đông lạnh nguyên liệu trước khi sấy nên sử dụng máy sấy thăng hoa tốn nhiều điện năng, máy nhỏ nhất sấy khoảng 5kg một mẻ tiêu hao điện năng trung bình 1kw/h bằng với việc tiêu hao điện năng của máy sấy nhiệt 15kg và máy sấy lạnh 30kg/mẻ. Hơn nữa thời gian sấy thăng hoa còn lâu hơn so với sấy nhiệt và sấy lạnh. Tuy nhiên sản phẩm có giá trị cao đem lại kinh tế lợi nhuận lớn.
- Thời gian sấy lâu: do giai đoạn trước sấy là cấp đông lạnh nguyên liệu đã tốn mất từ 5-7 tiếng tùy thuộc vào độ ẩm, kích thước của nguyên liệu và sấy thăng hoa âm sâu độ C nên thời gian sấy thăng hoa trung bình dao động từ 25-40 giờ. Tuy nhiên khác với sấy nhiệt hay sấy lạnh hoa quả phải thái lát mỏng còn sấy thăng hoa có thể để nguyên trái hoặc thái lát dày nên so sánh cùng một độ dày và năng suất thời gian sấy sẽ không chênh lệch mấy.
Các sản phẩm trái cây sấy thăng hoa
Thị trường hiện nay đang ứng dụng công nghệ sấy thăng hoa ngày càng nhiều, một số sản phẩm hoa quả sấy thăng hoa phổ biến hay ăn nhất là:
- Dâu tây sấy thăng hoa
- Kiwi sấy thăng hoa
- Xoài sấy thăng hoa
- Chuối sấy thăng hoa
- Táo sấy thăng hoa
- Chanh dây, quả chanh
Quy trình sản xuất trái cây sấy thăng hoa
Quy trình sản xuất hoa quả sấy thăng hoa khá phức tạp trải qua các giai đoạn sau:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Nguyên liệu sau khi thu hoạch được rửa sạch sau đó sơ chế như gọt vỏ, cắt lát, hoặc ngâm muối loại bỏ nhựa (nếu có).
Bước 2: Cấp đông nguyên liệu
Trước khi sấy thăng hoa trái cây cần phải cấp đông, cho trái cây vào khay sau đó cho vào buồng sấy. Cấp đông ở nhiệt độ thấp từ -30 độ – -50 độ C trong thời gian từ 5-7 tiếng. Lúc này, hàm ẩm trong trái cây chuyển sang dạng tinh thể đá. Một số dây chuyền để tiết kiệm thời gian người ta cho trái cây cấp đông bằng máy cấp đông riêng (áp dụng trong sấy nhiều mẻ liên tiếp trong lúc đang sấy thăng hoa mẻ này thì cho cấp đông mẻ sau để sấy thăng hoa mẻ 1 xong tiến hành sấy thăng hoa mẻ sau luôn.)
Bước 3: Giai đoạn sấy thăng hoa
Sau khi nguyên liệu được cấp đông xong, bật bơm chân không, không khí sẽ được rút hết trong buồng sấy, cùng đó ở nhiệt độ âm sâu độ C các tinh thể đá trong trái cây sẽ thăng hoa thành hơi nước mà không qua việc hóa lỏng trước. Khoảng 90% độ ẩm trong trái cây được lấy đi sau khi kết thúc quá trình sấy thăng hoa.
Bước 4: Sấy khô thứ cấp
Hơi ẩm nằm sâu trong lõi nguyên liệu sẽ được sấy khô thứ cấp để làm bay hơi hoàn toàn, nhiệt độ sẽ được tăng dần có thể lên tới 60 độ C. Sau quá trình sấy độ ẩm trong hoa quả chỉ còn khoảng 1-4%.
Bước 5: Đóng gói
Trái cây sấy thăng hoa sau khi sấy xong cần được đóng gói hút chân không luôn để phòng hút ẩm ngược và oxy hóa từ không khí. Trái cây giữ nguyên hình dạng, màu sắc đẹp mắt, hương vị nguyên vẹn, giòn xốp dễ dàng nghiền thành bột trái cây.
Máy sấy thăng hoa trái cây Đông Nam
Tại Đông Nam cung cấp đa dạng, mẫu mã máy sấy thăng hoa, quý khách xem thông số kỹ thuật chi tiết dưới đây:
Máy và thiết bị sấy công nghiệp
Máy sấy thăng hoa công nghiệp – Sấy giòn, giữ màu, hình dạng
Máy sấy thăng hoa
Máy sấy đông khô (Máy sấy thăng hoa) năng suất từ 15-100kg/mẻ
Máy sấy thăng hoa
Máy sấy thăng hoa
Máy sấy thăng hoa công nghiệp – Sấy khô, nguyên vẹn, giòn tan
Máy và thiết bị sấy công nghiệp
Máy sấy thăng hoa mini gia đình giá rẻ – Sấy thực phẩm chất lượng cao
| Máy/ Thiết bị | Thông số kỹ thuật |
| Máy sấy thăng hoa mini MTH-60 |
Model: MTH-60 |
| Năng suất sấy trung bình: 6 Kg/mẻ (tuỳ từng sản phẩm) | |
| Kích thước máy: 820x554x1124 mm | |
| Nguồn điện: 220V/50Hz/1 pha | |
| Công suất tiêu thụ trung bình: 1 kw | |
| Môi chất lạnh: R404A | |
| Năng suất đông khô: 6 lít/mẻ | |
| Áp suất làm việc: < 700 mTorr | |
| Trọng lượng: 100 kg | |
| Kích thước khay: 250x500x20 mm | |
| Số lượng khay: 5 chiếc/bộ | |
| Khoảng cách khay: 52mm | |
| Tổng diện tích khả dụng: 0.625m2 | |
| Nhiệt độ khay hoạt động: (-)20 ̊C đến 70 ̊C | |
| Nhiệt độ bộ ngưng băng thấp nhất: (-)40 ̊C | |
| Độ chính xác nhiệt độ: ± 2 ̊C | |
| Bơm chân không: Chân không 2 cấp, vòng dầu | |
| Xuất xứ bơm: Trung Quốc | |
| Giải nhiệt máy nén: Gió (Air Cooled) | |
| Xuất xứ máy nén: Slovakia | |
| Hệ thống điều khiển: MCU cảm ứng, Tiếng Việt | |
| Tính năng: Tự động hoàn toàn quá trình sấy | |
| Sản xuất và thiết kế: Công ty Đông Nam | |
| Máy sấy thăng hoa MTH-120 |
Model: MTH-120 |
| Năng suất sấy trung bình: 12 Kg/mẻ (tuỳ từng sản phẩm) | |
| Kích thước máy: 1470x1200x1500 mm | |
| Nguồn điện: 220V/50Hz/1 pha hoặc 380V/50Hz/3 pha | |
| Công suất tiêu thụ trung bình: 2 kw | |
| Môi chất lạnh: R404A | |
| Năng suất đông khô: 12 lít/mẻ | |
| Áp suất làm việc: < 700 mTorr | |
| Trọng lượng: 360 kg | |
| Kích thước khay: 400x730x20 mm | |
| Số lượng khay: 5 chiếc/bộ | |
| Khoảng cách khay: 52mm | |
| Tổng diện tích khả dụng: 1.46 m2 | |
| Nhiệt độ khay hoạt động: (-)20 ̊C đến 70 ̊C | |
| Nhiệt độ bộ ngưng băng thấp nhất: (-)40 ̊C | |
| Độ chính xác nhiệt độ: ± 2 ̊C | |
| Bơm chân không: Chân không 2 cấp, vòng dầu | |
| Xuất xứ bơm: Trung Quốc | |
| Giải nhiệt máy nén: Gió (Air Cooled) | |
| Xuất xứ máy nén: Slovakia | |
| Hệ thống điều khiển: MCU cảm ứng, Tiếng Việt | |
| Tính năng: Tự động hoàn toàn quá trình sấy | |
| Sản xuất và thiết kế: Công ty Đông Nam | |
| Máy sấy thăng hoa MTH-240 |
Model: MTH-240 |
| Năng suất sấy trung bình: 24 Kg/mẻ (tuỳ từng sản phẩm) | |
| Kích thước máy: 1640x1500x1940 mm | |
| Nguồn điện: 380V/50Hz/3 pha | |
| Công suất tiêu thụ trung bình: 5 kw | |
| Môi chất lạnh: R404A | |
| Năng suất đông khô: 24 lít/mẻ | |
| Áp suất làm việc: < 700 mTorr | |
| Trọng lượng: 640 kg | |
| Kích thước khay: 400x730x20 mm | |
| Số lượng khay: 10 chiếc/bộ | |
| Khoảng cách khay: 52mm | |
| Tổng diện tích khả dụng: 2.92 m2 | |
| Nhiệt độ khay hoạt động: (-)20 ̊C đến 70 ̊C | |
| Nhiệt độ bộ ngưng băng thấp nhất: (-)40 ̊C | |
| Độ chính xác nhiệt độ: ± 2 ̊C | |
| Bơm chân không: Chân không 2 cấp, vòng dầu | |
| Xuất xứ bơm: G20 | |
| Giải nhiệt máy nén: Gió (Air Cooled) | |
| Xuất xứ máy nén: Slovakia | |
| Hệ thống điều khiển: MCU cảm ứng, Tiếng Việt | |
| Tính năng: Tự động hoàn toàn quá trình sấy | |
| Sản xuất và thiết kế: Công ty Đông Nam | |
| Máy sấy thăng hoa công nghiệp MTH-500 |
Model: MTH-500 |
| Năng suất sấy trung bình: 50 Kg/mẻ (tuỳ từng sản phẩm) | |
| Kích thước máy: 2400x1200x1900 mm | |
| Nguồn điện: 380V/50Hz/3 pha | |
| Công suất tiêu thụ trung bình: 7 kw | |
| Môi chất lạnh: R404A | |
| Năng suất đông khô: 50 lít/mẻ | |
| Áp suất làm việc: < 600 mTorr | |
| Trọng lượng: 800 kg | |
| Kích thước khay: 325x530x20 mm | |
| Số lượng khay: 40 chiếc/bộ | |
| Khoảng cách khay: 35 mm | |
| Tổng diện tích khả dụng: 6.89 m2 | |
| Nhiệt độ khay hoạt động: (-)30 ̊C đến 70 ̊C | |
| Nhiệt độ bộ ngưng băng thấp nhất: (-)40 ̊C | |
| Độ chính xác nhiệt độ: ± 2 ̊C | |
| Bơm chân không: Chân không 2 cấp, vòng dầu | |
| Xuất xứ bơm: G20 | |
| Giải nhiệt máy nén: Gió (Air Cooled) | |
| Xuất xứ máy nén: Slovakia | |
| Hệ thống điều khiển: MCU cảm ứng, Tiếng Việt | |
| Tính năng: Tự động hoàn toàn quá trình sấy | |
| Sản xuất và thiết kế: Công ty Đông Nam |
Quý khách muốn tìm hiểu đầu tư kinh doanh các mặt hàng trái cây sấy thăng hoa như sầu riêng, dâu tây, mít,… vui lòng liên hệ ngay tới hotline Đông Nam để được tư vấn dòng máy sấy thăng hoa phù hợp tại:
CÔNG TY CỔ PHẦN CƠ KHÍ VÀ KỸ THUẬT ĐÔNG NAM
Địa chỉ: Số 562 đường Phúc Diễn, quận Nam Từ Liêm, Hà Nội
Xưởng sản xuất: Cụm công nghiệp Dương Liễu, xã Dương Liễu, huyện Hoài Đức, Hà Nội
Hotline: 0386.222.816 / 0869 286 525 / 0363.999.318
Facebook: Cơ Khí Đông Nam
Website: www.cokhidongnam.vn
